青醬意大利面
美食達人@獨角仙
菜式簡介
一般正統的青醬加的是松子而不是腰果，加的是羅勒而不是九層塔，但我只想將過年買來當冷盤沒吃完的松果及一包快發黑變爛的九層塔用完。打好的青醬湊近鼻端就聞到一股撲鼻的香味，是九層塔跟大蒜的香味，我沒將起士粉跟青醬一起打，所以剛嘗一口剛打的青醬入口有些微大蒜的辣味九層塔的香味也十分搶眼，一直到跟麵拌在一起加了起士粉後才了解為何要加它，因為起士粉將青醬中過頭的嗆味給中和溫潤了，去除嗆鼻味，只留下溫潤清香的醬汁。第一次做青醬義大利麵，只為了消化快壞的食材才動手做的，連加什麼料都是看冰箱中的食材而定，海鮮類找出了蟹肉跟花枝，下層冰箱中還有一小箱過年前做的培根切切弄弄，看來還是一盤不錯的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝醬
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 意大利面適量
- 輔助料
- 青醬適量
- 調味料
- 起司適量
青醬意大利面的做法步驟
第一步：青醬做法：九層塔一包，腰果100g，Extra Virgin橄欖油100g，大蒜1顆切碎，黑胡椒、鹽少許，起士粉。以上材料倒進果汁機打碎，依濃稠度增減橄欖油份量依個人口味增減黑胡椒及鹽起士粉份量第二步：青醬做法：九層塔一包，腰果100g，Extra Virgin橄欖油100g，大蒜1顆切碎，黑胡椒、鹽少許，起士粉。以上材料倒進果汁機打碎，依濃稠度增減橄欖油份量依個人口味增減黑胡椒及鹽起士粉份量。第三步：材料:7號義大利麵，1人份培根半條(切碎)(或鯷魚六片)，洋蔥1/8個(切碎)，蒜頭兩顆(剝皮切片)、雞高湯1·5碗香椿青醬(用香椿調橄欖油1·5:1 三分之二飯碗 )橄欖油適量、黑胡椒適量、鹽適量。第四步：做法:麵條煮至七分熟，拌少許橄欖油避免黏在一起。平底鍋燒熱，入培根爆出油後，取一半留作裝飾用(使用鯷魚的話此步驟省略)。用少許橄欖油，將另一半培根與蒜頭、洋蔥一起炒香。加入七分熟的麵條，拌勻並稍為煎一下。加入熱高湯，大火煮至收乾。起鍋前加入香椿醬，拌勻。試試味道依喜好加鹽及胡椒。盛盤後，將預留的培根灑在上面。
