牛腩剪刀面的做法步驟
第一步：取一容器放入適量的面粉，用電飯鍋量米杯，大約兩杯半（3人量，2大人一2歲半小孩）第二步：面粉注入適量的涼水，水不要一次加太多，以免太濕第三步：用筷子順著一方向攪拌面粉，將面粉雪片狀第四步：用筷子攪拌成形後，用手開始揉面第五步：用手慢慢一點點將面粉揉成面團後，繼續不斷的揉面團，直面團變軟實爲止，這樣做出來的面條比較結實筋道第六步：將揉好的面團用保鮮紙套上，醒至少20分鍾；如果離煮面的有比較長一段時間的話，也可以套上保鮮袋，放冰箱裏保存，用的時候在撒上一點幹面粉再揉均勻就可以第七步：醒面的時間可以把所需的配料准備好，清洗幹淨濾幹水第八步：將牛腩和火腿切小塊，牛腩盡量切小點，這樣在煮的過程可以縮短點時間，鹽、胡椒粉、雞精、醬油、澱粉、酒將切好的牛腩腌製10分鍾，這樣可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、蔥段切末，幹辣椒洗淨，擦幹水，以免炸的時候會濺到手。幹黃豆用開水泡脹，濾幹水分備用第九步：所有主料和配料處理完後，起鍋熱油第十步：倒入事先腌製好的牛腩塊，翻炒片刻第十一步：不用炒熟，翻炒之表面脫水，呈微金黃色就可以第十二步：取一容器將炒過的牛腩盛起備用第十三步：另起鍋，倒入少許油，火盡量調小點，以免把香料炸糊，放入花椒和幹辣椒，慢慢爆直嗆鼻和聞香到味第十四步：下入蔥片，微微炒香第十五步：香料爆香後，倒入之前炒好的牛腩塊，翻炒片刻第十六步：下少許鹽第十七步：少許醬油第十八步：淋少許酒，翻炒均勻第十九步：放入泡脹的幹黃豆，翻炒幾分鍾第二十步：倒入適量的清水，水盡量多一點，因爲到最後下面條的時候，面條很容易吸幹水分，而且水少了很容易糊底第二十一步：加蓋煮上15分鍾左右，只要感覺牛腩能嚼動就可以，因黃豆事先已經泡發的差不多，所以煮上一會就可以了第二十二步：將火調小至能看到鍋裏東西微微在開爲准第二十三步：打入雞蛋，不要攪拌，讓雞蛋靜止煮上一分鍾後用鍋鏟微微從底下鏟一下，這樣是預防雞蛋沈底粘鍋糊掉，（記得打入雞蛋後一定要讓它靜止煮一會再動，要不雞蛋就很容易散開而不能成型）第二十四步：待雞蛋煮成型後，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最後放，太早放煮過了會影響了火腿本身的香味第二十五步：將醒好的面團，面團表面撒點幹面粉或者撒上幹面再重新將面團揉均勻。撒點粉，剪面的時候就不容易粘住手或者剪刀;把火調小，以免先下的煮過，後下的夾生；邊煮邊快速的把面剪成均勻的短條，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮過，厚了不好煮熟第二十六步：剪完面團後，把火調大，不用加蓋，開蓋煮，不時的用鍋鏟鏟一下底，以免糊底。直到看見湯面有面條浮起，用筷子夾上一根弄斷看到中間沒有夾生，就可以關火啦，不要煮太過，煮過了面塌了，影響口感第二十七步：最後放入少許雞精、胡椒粉、鹽調味，滴上少許香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出爐啦！！
牛腩剪刀面做法技巧/竅門/補充說明：1·切牛腩的時候盡量切小點，這樣可以縮短煮的時間；
2·下雞蛋的時候，一定要將火調小，大火下鍋雞蛋很容易煮散，不好成型；要等雞蛋基本成型再把火調大，這樣窩出來的雞蛋又好看又好吃。
3·剪面的時候把火調小，一定要剪的大小相仿，粗細差別不要太大，以免煮的過程先下的煮過而不筋道，後下的會出現夾生，影響口感；
4·最後起鍋的時候撒上點香菜和香油，會更香。
