蛋炒飯
菜式簡介
別看蛋炒飯用材簡單，烹調快捷，但要把飯粒炒得金黃誘人，蛋香四溢，是非常考人廚藝功力的。
就像庾澄慶歌裏唱的：
“嘿蛋炒飯最簡單也最困難
飯要粒粒分開還要沾著蛋，
嘿蛋炒飯最簡單也最困難，
鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌，
嘿蛋炒飯最簡單也最困難，
這題目太刁難可我手藝並非泛泛，
嘿蛋炒飯最簡單也最困難，
中國五千年火的藝術就在這一盤”。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 米飯一碗
- 輔助料
- 雞蛋黃2個
- 蔥花少許
- 胡蘿蔔半根
蛋炒飯的做法步驟
第一步：雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿蔔洗淨、去皮切丁。
第二步：鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用。
第三步：鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯。
第四步：快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，調少許鹽翻炒均勻。
第五步：炒至粒粒金黃、散開，倒入蔥花、胡蘿蔔翻炒幾下即可。
蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團。