涼皮

第一步：首先准備了1公斤的強力小麥粉。和面。把活好的面團蓋上濕布放置一個小時。然後把面團放到水裏。開始洗面。就像洗衣服似的揉來揉去就好了。面團周圍的水顔色會變成白色。很渾濁很渾濁的白色水出現之後，可以換一盆水，繼續洗。一定要很用力的洗。直到洗面團的水不那麼渾濁了。這個才叫洗幹淨了。剩下的面團就是做面筋的材料。

第二步：洗面的白色的水不要扔掉，集中放到一個很大的容器裏。這個白色的水就是做面皮的材料。
這個大容器我沒辦法放進冰箱，就開很強冷氣在桌子上放了一夜。
一夜之後，澱粉會和水分離。
對于沒耐心的人來說，也不用放置一夜，貌似數小時也可以的。

第三步：沈澱了一夜的結果。上邊的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
不然水和下部的澱粉再混到一起了就要重新沈澱。

第四步：去水後的狀態。白花花的，這個就是面皮的最終材料。

第五步：洗好的面筋。看起來不好看，千瘡百孔的。

第六步：把面筋放到大鍋裏蒸30分鍾。

第七步：出鍋的面筋。放在涼水裏。做面皮很需要時間。我就把裝面筋的盆子放在冰箱裏。

第八步：繼續剛才沈澱好的澱粉出場。
沈澱了一晚了。所以，有的已經粘到了盆底。要仔細的把它攪勻。

第九步：准備一個小平底盤子，最好是薄底的。我實在沒找到合適的，就用SUKIYAKI的鍋代勞。不過鍋底太厚，很費時間。下次一定要找個稍微大點的薄底鐵皮或不鏽鋼的盤子。把材料均勻的攤開。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下來。如果是一般的薄底盤，大概蒸3~5分鍾就可以了。面皮中間起了一個大泡，就可以出鍋了。
把盤子蓋上鍋蓋，先放在涼水裏冷卻底部，然後放在涼水下沖洗。就可以揭下來放在托盤裏。

第十步：蒸好的面皮樣子還不錯。
注意，托盤的下部要抹上一層食用油或者香油。面皮的上面也要抹一層。
不然摞到一起的時候，兩張面皮容易粘在一起。

第十一步：准備調料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
把花椒大料放在一個茶包裏加水煮。

第十二步：煮醋的步驟就不說了。我用的是鎮江香醋。
左邊是煮好的花椒大料水，右邊的是醋。

第十三步：把面皮折成好切的形狀，切成條狀。然後就可以裝盤調料了。

第十四步：最終配菜。
最基本的調料就是醋，花椒大料水，鹽，味精，油潑辣子，蒜泥。
另外作爲配菜的黃瓜絲，當然根據喜好還可以放些豆芽。還有麼就是面筋了。
把上述的調料一一擺上，就是這個了------涼皮！
然後麼，涼拌涼拌，開吃。