#涼菜#黃瓜拌涼皮

第一步：小麥澱粉，也就是澄粉。

第二步：稱取小麥澱粉60克。

第三步：加入2倍量的水。

第四步：攪成粉漿。

第五步：取兩個平底盤子，主要是爲了替換使用，一個也行。

第六步：盤子上刷薄薄一層熟油。

第七步：舀入1勺粉漿，鋪平。

第八步：鍋裏坐水燒開，大火，保持水沸騰，把裝有粉漿的盤子放入沸水裏。

第九步：蓋上蓋子，最好用玻璃蓋，可以觀察內部狀態。蒸製面皮鼓大泡時就好了(時間很短，也就一分鍾)。因爲有水蒸氣遮擋，圖片上看不出來鼓大泡，打開蓋子泡又會回縮，所以難以拍得清楚，大家自己操作時就知道了。

第十步：蒸好的面皮取出，把盤子放入涼水裏冰一會兒。冰這人張的同時可以用另一盤子蒸下一張。

第十一步：涼後的面皮。

第十二步：揭下來。

第十三步：很薄，透亮。粉漿鋪的厚，蒸出來的面皮也會厚。

第十四步：把涼皮鋪在案板上，表面刷一層熟油或香油，防止黏連。

第十五步：60克的小麥澱粉，只做了四張，第一次嘗試沒敢多做。

第十六步：摞在一起，切條。

第十七步：如果依舊黏連，可以用涼水投洗一下，這樣既不黏連還更Q彈。如果投洗，要用涼水。

第十八步：調味汁:1勺芝麻醬(吃飯的小勺，不大)，我這個芝麻醬放的稍微有點久了，已滲出些許香油。

第十九步：2勺海鮮醬油，2勺陳醋，多半勺糖，適量鹽。

第二十步：攪勻，嘗嘗味道，這個就看個人喜好了。我調這個是酸鹹帶一點甜味的。

第二十一步：黃瓜洗淨。

第二十二步：切絲。

第二十三步：涼皮，黃瓜絲，香菜末，蒜末放一起。

第二十四步：加入芝麻汁。

第二十五步：再加一勺自製辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。

第二十六步：拌勻。

第二十七步：熟花生切碎。

第二十八步：放到拌好的黃瓜涼皮上裝飾，好看吃時更香。