蓑衣黃瓜——夏季的開胃涼菜
菜式簡介
一到夏天總是沒有食欲，酸甜中帶一絲微辣的蓑衣黃瓜是夏季餐桌上備受青睐的涼菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜一根
- 輔助料
- 香蔥適量
- 姜2片
- 幹辣椒3個
- 花椒適量
- 調味料
- 鹽1/2茶匙
- 白砂糖3茶匙
- 生抽1湯匙
- 鎮江香醋1茶匙
- 涼白開適量
蓑衣黃瓜——夏季的開胃涼菜的做法步驟
第一步：黃瓜兩側分別放一根筷子，刀與黃瓜成90度，垂直切薄片
第二步：將黃瓜反過來，沒切過的那面朝上，刀與黃瓜成45度角，繼續垂直切薄片
第三步：切好的黃瓜放入碗中，均勻的撒上一些鹽，腌製20分鍾，再用清水沖去鹽分
第四步：姜切絲，蔥切花，幹辣椒剪成段
第五步：將糖，鹽，生抽，香醋在小碗中調勻，倒入少許涼白開稀釋
第六步：鍋內倒少許油，煸香花椒
第七步：將花椒濾出，倒入幹辣椒，蔥末，姜絲，炒出香味
第八步：倒入碗中的調料，攪拌至白砂糖熔化
第九步：待湯汁晾涼後，澆在黃瓜上，冰箱冷藏2小時後食用，味道更佳
蓑衣黃瓜——夏季的開胃涼菜做法技巧/竅門/補充說明：
黃瓜挑選直一些的會比較好下刀。
我家的白砂糖不那麼甜，我加了3茶匙。如果用綿白糖的話，酌情減量。
糖醋汁可以個人口味適度調整，最好先嘗一下再下入鍋中。
相關食材：黃瓜
養生食療：開胃