【夏日小涼菜】幾分鍾搞定【懶人版自製涼皮】
菜式簡介
夏天到了，吃點涼菜，人也立馬精神起來。涼菜最常見的莫過于黃瓜，怎麼拌都是那麼清爽可口。而與涼皮搭配起來，拌上不同口味的醬汁，更是讓人味蕾大開~~
我們這邊擔擔面就是黃瓜配涼皮還有面筋。其實，在四川這不是真正的擔擔面，不知道爲什麼，在沈陽就叫這名。應該叫拌涼皮吧~~還是什麼，具體也搞不清。
自己做涼皮還挺麻煩，要和面，然後在水裏揉N遍。最後剩下洗面水再沈澱，才能開始做。原理就是面團洗水後，沈澱在水裏的那部分是小麥澱粉。揉過的面團，就成了面筋。小麥澱粉不就是澄粉嗎？那就直接加水不就得了，于上上網查，查了半天也沒有具體的做法，但確實是可以這麼做。澄粉水的比例不知道，我試著加的，感覺1：2效果成品不錯。有誰知道具體比例的，可要告訴我下啊！在這先謝了~~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 澄粉1份
- 輔助料
- 水2份
- 黃瓜1根
- 調味料
- 鹽適量
【夏日小涼菜】幾分鍾搞定【懶人版自製涼皮】的做法步驟
第一步：准備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。
第二步：取一只碗，倒入1份小麥澱粉（即澄粉）。
第三步：加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
第四步：鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
第五步：倒一勺澄粉液。
第六步：快速轉動盆子，均勻布滿盆底。
第七步：蓋上蓋，稍焖一會，透過蓋子能看見面皮起泡。
第八步：打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋裏的熱水進入盆中一些，幌一下。
第九步：夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
第十步：放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
第十一步：黃瓜洗淨，刨絲。
第十二步：調醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調出自己喜歡的口味。
第十三步：涼皮切條和黃瓜絲一起加入調味汁拌勻。
