鹵雞三樣

美食達人@峰花雪月

菜式簡介
　　鹵味一直是我喜歡吃的，每次自己做鹵味，都會多放幾樣一鍋鹵熟，而且必定多做點，多出的可以放在冰箱裏冰凍層，想吃的時候隨時拿出加熱吃，方便又美味，可解饞了。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝鹵; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞爪半斤; 雞翅尖半斤; 雞翅半斤

輔助料: 姜片適量; 桂皮一小塊; 香味幾片; 大蔥一根; 幹辣椒4個; 八角一個

調味料: 李錦記鹵水汁適量; 紅糖適量; 老抽適量; 醬油適量; 料酒適量; 麻油適量

鹵雞三樣的做法步驟

第一步：材料：雞翅、雞尖、雞爪各半斤，把這些材料都清洗幹淨，切幾片姜片。

第二步：鍋裏放水，加入料酒，然後把姜片、雞翅、雞尖、雞爪全部放進去。

第三步：不用加鍋蓋，大火一燒開，用鍋鏟翻動幾下就關火。焯一下的目的是要去掉雞翅、雞尖、雞爪的腥味。

第四步：倒出放水籠頭下沖洗剛焯出的浮沫，這樣也可以讓雞翅、雞尖、雞爪的肉保持鮮嫩。

第五步：小湯鍋裏倒進小半瓶李錦記鹵水汁，幹辣椒4個，姜片兩片，桂皮一小塊，八角一個，香葉幾片，老抽和醬油少許，最後加些水。可以用筷子試試鹵汁的鹹味，不能太鹹，因爲煮鹵汁時水份會揮發，鹹味會越來越重的。

第六步：把過了冷水的雞翅、雞尖、雞爪濾幹水份後全部放進鹵汁裏去大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋煮15分鍾左右加進少許的紅糖和麻油，再煮10分鍾就可以了。

第七步：做好了的鹵雞翅、雞尖、雞爪，看著就想嘗嘗了。

鹵雞三樣做法技巧/竅門/補充說明：

1、調鹵汁沒把握的話，可以要調好後就試試鹹味的，當然，也可以在開煮15分鍾左右用勺子試試鹵水的鹹度和加了糖之後的味道來增減醬油和涼開水來調和。

2、有時間的話，把雞翅、雞尖、雞爪放進鹵汁腌一兩個小時，這樣鹵得更入味。

3、鹵好不著急吃的話，可以整鍋放著，讓雞翅、雞尖、雞爪泡在鹵汁裏也是入味的方法。

4、我一般一次會用多樣食材一起鹵的，有時會鹵五花肉，豬舌頭，豬耳朵，鹌鹑蛋，雞蛋等配著來鹵，多樣花，選擇多嘛，嘻嘻

菜譜標簽：熱菜家常菜

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