香鹵雞雜
菜式簡介
一大鍋雞雜啊，雞爪子，雞心，雞肝，雞胗，就差雞腸子、雞頭雞脖子了。一邊看老電影，一邊啃，吃得搖頭晃腦這叫一滿足啊！
自己做，經濟實惠，幹淨衛生，口味隨自己的喜歡做，想辣就辣，想淡就淡。鹵一鍋“下水”真解饞，用10斤雞翅也不換，從小到大就好這一口；愛吃肉的過不了這道“坎”，鹵一鍋當零食真解饞，拿雞翅牛肉都不換。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝鹵
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞雜1盆
- 輔助料
- 大蔥半棵
- 大蒜1頭
- 姜1塊
- 八角3顆
- 栀子1顆
- 砂仁1顆
- 良姜1塊
- 檸檬幹1片
- 香葉3片
- 幹紅辣椒2個
香鹵雞雜的做法步驟
第一步：一盆雞雜清洗幹淨：雞爪子剪掉趾甲，雞心中的汙血擠掉，雞肝雞心上的多余脂肪揪掉，雞胗內金清洗幹淨，一分兩塊；用量多少可隨意。
第二步：將雞雜入涼水鍋中，大火煮開，多了這一步，雞雜的腥氣不那麼重了。
第三步：將調味料准備好：大蔥、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、檸檬幹、香葉，種類可以增減，用量可以調整。
第四步：將調料倒入鐵鍋中，同時把鹽、醬油、料酒、水也同入鍋，兩個竈眼同時工作。
第五步：待調料鍋中的水快煮開時，將焯煮了2分鍾的雞雜撈入調料鍋中，保持湯料沸騰，先不要蓋蓋子，這樣能讓雞雜的腥氣蒸發掉一些。
第六步：蓋上蓋子，小火焖炖15分鍾，停火後先不要急著撈出，在湯裏浸泡數小時更入味。
第七步：香鹵雞雜，當零食，當下酒菜都特解饞！
香鹵雞雜做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞雜好吃，但心和肝中的膽固醇也稍高，所以一次食用不要過多，以防營養堆積；
2·雞雜的髒氣味兒較重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各種香料的浸潤，腥味就沒有那麼重了；另外內髒類的食物也不能太淡，稍微鹹一點兒也能壓住腥味；
3·雞雜鹵好後，浸泡在湯汁中，涼吃比熱吃更有滋味；如果短期內不再鹵製了，湯可以舍棄不要，因爲腥味過重，不太適宜煮面條等食用。
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