雞肉馄饨

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　記憶中的馄饨一直是這樣的。一只土雞，把肉剔了，摻兩顆大蔥，些許生姜，再佐以鹹鹽、生抽、胡椒粉、味精之類的調料，滿滿一大盤餡子就做好了。然後，再把雞架熬成湯，泡一些粉絲，切一些榨菜，少許蝦皮，幾片紫菜；馄饨另起鍋煮沸,盛到碗中，澆上雞湯，灑少許碧綠的香菜蔥花······因爲老父每次包的肉餡很少，每個裏面也就像花生米那麼一點餡子。你想啊！這樣的日子起碼也得持續一個星期，甚至更長······讓人在期盼中慢慢長大，值到現在，我還是這樣！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 土雞一只

輔助料: 粉絲一小把; 榨菜適量; 蝦皮適量

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 味精適量; 蔥花適量; 花椒少許; 香菜適量; 生姜少許

雞肉馄饨的做法步驟

第一步：土雞一只。

第二步：剔出雞肉少許，蔥一根。

第三步：剁成餡，加鹹鹽、生抽、少許味精、胡椒粉拌勻。

第四步：剩余的雞架放湯鍋內，加水，打去浮沫，加兩片生姜、十余粒花椒，小火慢炖。

第五步：蔥花、香菜備用。

第六步：每碗放些許粉絲、紫菜、榨菜、蝦皮、蔥花、香菜。

第七步：將包好的馄饨下鍋煮沸，因餡小皮薄，不要煮太久了。

第八步：用漏勺將馄饨盛入碗中，再澆上燒開的雞湯。

第九步：灑上蔥花、香菜末。香油就不需要了，因爲雞湯本身就很鮮美了。

雞肉馄饨做法技巧/竅門/補充說明：

沒什麼可提醒的了。如果湯和餡保存的好，這只雞足足讓你們一家三口享用一個星期。

菜譜標簽：家常菜小吃早餐馄饨

相關食材：雞肉

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