五味黃金素蒸餃

美食達人@空中飛行家

菜式簡介
　　南瓜既可以當菜，又可以做主食，營養價值和食療價值都很高，真可以說是老幼皆宜。這五味素蒸餃是由五種素食做餡，南瓜和面爲皮兒，不需要發酵的蒸餃。爲什麼要素餡呢？是因爲這幾種食材的味道濃淡相宜，在南瓜的清香包裹之中，既和諧的相互襯托，還能保留著自身原本的個性。當然，也可以把雞蛋替換成豬肉，但那會是另一番味道。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 南瓜1000克; 富強粉500克以南瓜含水量而定

輔助料: 雞蛋4個; 香菇1份; 木耳1份; 山藥1根; 菠菜500克

調味料: 葵花籽油50ML（或玉米油）; 香油15ML; 生抽20ML; 白糖10克; 胡椒粉少許; 鹽適量

五味黃金素蒸餃的做法步驟

第一步：南瓜洗淨後切塊上鍋蒸。

第二步：開鍋後15分鍾左右，南瓜熟透出鍋，去皮用勺搗爛。

第三步：加入富強粉，無需加水，攪拌和勻。如果沾手可以適當加點食用油。

第四步：活成面團後在一旁饧20分鍾左右。面盆要扣上蓋子或覆上保鮮膜，避免表面幹了。這段時間可以調餡。

第五步：香菇洗淨後飛水，沸水中適量加點鹽殺菌。瀝水後剁碎備用。

第六步：木耳泡發，摘淨，飛水，瀝水，剁碎。

第七步：山藥去皮，切碎。

第八步：菠菜洗淨，飛水，切碎後攥幹多余水份。

第九步：炒鍋燒熱後倒入葵花籽油或玉米油，八九成油溫時直接打入雞蛋，快速攪拌成小碎塊。關火，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉。

第十步：將剁好的香菇、木耳、菠菜、山藥一同倒入鍋內，與雞蛋混合，加入香油調拌均勻。

第十一步：開始做面皮。將饧好的南瓜面倒在案板上，適當加面份揉和。

第十二步：均勻分份。

第十三步：擀成中間稍厚邊緣稍薄的皮子。

第十四步：中間填上餡，四邊捏緊。

第十五步：涼水入蒸鍋，碼放時適當留空，避免粘連。

第十六步：蒸鍋水燒開後蒸8-10分鍾即可。開蓋後迅速出鍋，避免餃底被屜布上冷卻了的水蒸氣潮濕。

第十七步：上桌了，餃子皮薄餡大色澤明亮。

第十八步：咬一口，皮子瓜香濃郁有韌勁，餡料舒爽清香五味俱全。

五味黃金素蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜都是營養價值高，既美味又養生的好食材。關于它們的功效和價值，不用多說了，百度一下吧。
2、南瓜最好要大于富強粉的比例，和面時不要加水，這樣和出來的面色澤才鮮亮，味道香。雞蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜（焯過水後攥幹的量）爲1:1:1:1:1的等量比例。
3、山藥是很關鍵的材料，不僅口感上爽脆，還起到了沾粘的作用，使素餡松而不散。食用山藥有一些小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有的人可能會對黏液過敏，可以塑膠手套。
4、包好的餃子要涼水時就碼放到屜布上，不要等到蒸汽起來才入鍋，水開後不要蒸太長時間，素餡很容易熟，表皮熟透，餡料就熟了。

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