黃豆排骨焖苦瓜

美食達人@樂逍遙

菜式簡介
　　近年大家對苦瓜的保健功能的了解也大大增加,常吃可以清心明目,而且是很好的抗氧化食物,多吃有美容,防癌的作用·苦瓜有個別名:君子菜;它雖然很苦,但和其他菜一起燒時,卻不會把苦味帶給同燒的菜

第一步：黃豆提前用清水浸泡一個小時或更長時間。(如果沒時間，不泡也可以，延長烹調的時間即可。排骨放鹽，醬油，胡椒粉，料酒，生粉拌勻腌10分鍾。

第二步：沙鍋抹幹水，中小火燒熱後，倒油，然後放入姜絲，蒜茸爆香，然後把排骨放下翻炒至變色，把泡過的黃豆放進同焖，加少許鹽，糖，醬油，和大半碗水合上蓋用小火焖30分鍾。(途中要開蓋看下，用筷子攪拌下，以免粘鍋，如果水太少要適當加點水)。

第三步：苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成條狀，放大碗裏，灑點鹽抓勻後，用清水沖先幹淨，這樣可以減少苦瓜的苦味。

第四步：等黃豆焖至入味酥軟後，轉中大火，把苦瓜放進鍋裏，淋點油，用筷子輕輕攪拌，焖到苦瓜稍稍變色後，再加少許鹽調味即可熄火。

黃豆排骨焖苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

苦瓜放進鍋裏開蓋燒,這樣可避免苦瓜變黃,

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