武漢全料涼面
菜式簡介
武漢的全料涼面，和熱幹面一樣，用的都是堿水面，只不過涼面用的面條要更細一些，基本上和銀絲細面差不多細。不過那種細面一般是做面條的作坊對賣面的店主們專供的，因爲面身太細，不能曬幹保存，一幹就極易碎易斷，所以只能製成軟面，必須當天吃完，所以我們這些家庭主婦一般買不到，只能買到下圖中那種曬幹後製成挂面狀的筒面，這種筒面也可以做熱幹面，用來做涼面也可以，就是口感比細面要差一點點，呵呵！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 堿水面適量
- 輔助料
- 海帶適量
- 黃瓜適量
- 大頭鹹菜適量
- 綠豆芽適量
- 酸豆角適量
- 蒜末適量
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 油潑辣子適量
- 陴縣豆瓣適量
- 剁椒醬適量
- 芝麻醬適量
- 花椒適量
武漢全料涼面的做法步驟
第一步：堿水面一袋。
第二步：鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反複三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出。
第三步：將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼。
第四步：然後將面條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。
第五步：海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。
第六步：蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。
