武漢小吃 – 糯米雞
菜式簡介
當荷葉糯米飯和粽子倍受人捧的時候，這道武漢的名小吃總是容易被人遺忘。
同樣是料酒、醬油和香噴噴的肉拌著糯米飯，這麼一說，大家都可以想象這糯米雞的味道了。
何況它是挂面炸出來的，外脆裏軟，更是多道香。
只是如果正當減肥時期，這種做法大概還是不太合適
爲什麼叫“糯米雞”，不知道……
其實和“雞”一點關系也沒有。
這種糯米雞裏也不是給雞肉的，多用牛肉和豬肉。外形也“雞”也扯不上什麼關系。
武漢人一輩輩地這麼叫著，也就是它正規的名字了。
十七年的武漢情，我的大武漢。
回去的時間都定下了，還有兩個月，等著我回去吃姥姥的菜，給姥爺梳頭；吃遍武漢的小吃和館子；漫步江灘；再登黃河樓，看那長江和大橋；歸元寺數羅漢、拜佛；粘著連樹星星聊天；拉著xshuxshu客；再回七一和二中，甚至去看眼長春街小學……
所有所有我的童年和少年，最大的激情，通通在那裏。
回到武漢，便是回到那份記憶裏。
倒數兩個月。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米200 克
- 鹵牛肉約100 克
- 輔助料
- 香幹2塊
- 香菇若幹
- 木耳若幹
- 蔥1根
- 姜1片
- 蒜1瓣
- 豬油適量
- 料酒30 ML
- 生抽2勺
- 老抽4勺
- 鹽適量
- 面粉40 克
- 水60 克
武漢小吃 – 糯米雞的做法步驟
第一步：牛肉提前鹵好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡發。
第二步：香幹、香菇、木耳、鹵牛肉切丁。太小沒吃頭，太大一會不好捏。蔥切圈，姜和蒜切末。
第三步：鍋裏給豬油燒熱。量比平常炒菜的多一些。將蔥白、姜末和蒜末炒香。
第四步：分次加入肉丁、香菇、木耳和香幹丁。炒開。
第五步：噴料酒。待酒味散發後，倒入生抽和老抽。老抽這給的比較多。吃過糯米雞的人都知道這東西顔色有多深。加鹽和胡椒調味。胡椒也多給些。
第六步：倒入鹵水和泡香菇的水，基本沒過所有食材，燒開，煮一會。
第七步：泡好的糯米漓水，倒入電飯煲。加入步驟6裏煮好的餡料，湯湯水水都倒入電飯煲裏，攪拌均勻。然後普通焖飯功能。
第八步：飯焖好後，加入蔥綠，攪拌均勻。稍微等涼。
第九步：面粉和水，加少量鹽攪拌均勻。喜歡吃炸過後面皮的，這裏可以多給些面粉，出來的面皮比較厚。喜歡吃薄的面皮，就按我的比例和量給，給4個糯米雞挂面是夠了。
第十步：手沾水，將蒸好的糯米飯捏成圓形或橢圓形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。
第十一步：捏好的飯團挂面，下鍋炸。我今天只是給多了些油，煎出來的。所以形狀沒有炸出來的好看。因爲除了面粉都已經是熟的，只用炸到表面金黃，面皮結實、脆了，既可出鍋。
第十二步：出鍋後在廚房紙巾上擦幹多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁熱吃。
1· 原本糯米雞裏是沒有木耳的。我家大T愛吃，一聽什麼裏有木耳眼睛都一亮的，所以今天這裏面也給了些木耳。
2·一定趁熱吃，不要同時喝冷飲。又是糯米，又是油炸，小心壞肚子。
3· 給豬油的味道肯定會更好啦，有的話還是盡量用它吧。