自製糯米酒
菜式簡介
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用曆史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米1000克
- 涼開水適量
- 輔助料
- 甜酒曲5克
自製糯米酒的做法步驟
第一步：糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米
第二步：泡好的米用手撚可以碾碎就泡好了
第三步：將蒸鍋裏鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。
第四步：中火蒸40分鍾
第五步：蒸好的糯米飯倒入一個幹淨無油的帶蓋的盆裏室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。
第六步：糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。
第七步：一點點加入30°左右的溫開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團爲止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裏爲宜
第八步：加入4克米酒曲充分攪拌均勻
第九步：把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
第十步：把1克米酒曲撒到挖好的酒窩裏，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處
第十一步：蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時。
第十二步：24-36小時後，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。
第十三步：用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透。
4、米飯在·35°左右加入甜酒曲發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，發酵慢或無法發酵。