糯米燒麥

菜式簡介
　　燒麥，又稱燒賣，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
　　 在中國土生土長，曆史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳肴。北方的燒麥，與餃子一樣，皮較大，較厚，餡料也沒有南方的燒賣精細。名字和發音雖然十分相近，但實質上，尤其口感，兩者大相迳庭。
　　 爲了使燒麥果真像一束麥稍，燒麥皮子的邊緣一定在夠薄，而且要有很多波浪的褶紋。傳統的工具是一個中央有小孔的圓大球，孔內插有一根金屬條，開皮的人雙手持金屬條，用力將大球沿著燒麥皮邊壓下去，皮子自然成波浪紋、這種工具叫做“ 走槌”，現時甚少有人使用，改用了一條長約20厘米，直徑1·5厘米的通心鋼條，操作方便的多。
　　 不管是走槌還是金屬條，都不是家庭常備的工具，沒有的話，就用擀面棒盡量的把面皮擀薄。面片應該比平常包餃子稍微大些、薄些，才能包出帶有漂亮花邊的燒麥，皮子在蒸熟以後，才會透明、漂亮。