【蘇州】糯米八寶鴨

第一步：買的處理幹淨的凍鴨子，解凍

第二步：鴨子洗淨抹幹水份,用鹽、糖、生抽、料酒調成汁,把鴨子裏外抹上,放冰箱24個鍾頭入味

第三步：糯米洗淨,浸泡2個鍾頭

第四步：隔水蒸熟

第五步：蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸

第六步：准備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子

第七步：准備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁

第八步：起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻

第九步：接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻

第十步：炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料

第十一步：把餡料填進鴨肚子

第十二步：用棉線逢上

第十三步：鍋裏把油加熱

第十四步：抹幹鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了

第十五步：把熱油倒掉後，往鍋裏放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、蔥結，大料包（八角、桂皮、香葉、草果、），加入足夠的水

第十六步：大火煮開,小火煮90分鍾

第十七步：香菇、菜心加點鹽和油焯水，撈出備用

第十八步：先把鴨子撈出，把棉線拆除

第十九步：鍋裏留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油

第二十步：把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上

第二十一步：擺盤上桌