老濟南傳統涼面
菜式簡介
一過夏至，涼面就又開始大行其道了……
涼面，濟南人俗稱“麻汁面”，是老濟南傳統的夏季面食。
過去濟南人講究吃薄寬的過水面，因得天獨厚的“泉水”的條件，老百姓更喜歡打來泉水或用井水過面，泉水過三遍，面條筋道涼爽，過了水的涼面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽鹹菜混合，這裏用到的椿芽鹹菜是以春季的新鮮椿芽腌製而成的，與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細末後使用，再輔以清口的黃瓜絲或煮好放涼的脆芽菜，既充饑又爽口，百吃不厭。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮面條適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 綠豆芽適量
- 調味料
- 蒜泥適量
- 花生芝麻醬適量
- 胡蘿蔔適量
- 香醋適量
- 香椿適量
- 鹹菜適量
老濟南傳統涼面的做法步驟
第一步：原料准備好。
第二步：椿芽鹹菜與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細碎的末。
第三步：在蒜窩子裏加少許鹽，把蒜瓣搗成泥兒，加點涼開水調勻。
第四步：花生醬與芝麻醬按1：1的比例調勻成濃稠的醬汁。
第五步：面條煮熟，
第六步：撈起過涼，
第七步：將過好的面條按喜好加入香醋，蒜泥兒，麻汁醬，鹹菜碎拌勻，再來點兒黃瓜絲什麼哒就OK啦。
老濟南傳統涼面做法技巧/竅門/補充說明：
1，面條必選鮮面條，寬面最好，挂面的味道與之相差甚遠。
2，純芝麻醬的味道有些微的苦，而純花生醬的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，搗蒜泥的時候一定要加點兒鹽，這樣搗出來的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻醬汁用涼開水調勻，先要少加水，調勻再加每次都讓醬與水完全融合後再加，這樣才能調出香滑的醬汁。
5，香椿芽鹹菜和胡蘿蔔鹹菜超市都有賣，也有剁好了的，做鹹菜的香椿芽最好是春季裏腌製的，冷凍的鮮香椿沒有這個味道。
6，關于涼水過面，如果腸胃不好的可以少過一遍，微溫不涼的狀態也是可以的。
7，老濟南傳統涼面醋和蒜泥還有麻汁是必不可少的， 民間有俗語說：又酸又辣滴，麻汁大大滴……