黃焖雞米飯-魯菜經典-老濟南風味
菜式簡介
黃焖雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。該小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃焖雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。 關注微信yijie1956易姐私房菜幫您解決美食難題。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 柴雞半只
- 幹香菇30克
- 青椒半個
- 番茄醬30克
- 剁椒醬20克
- 蚝油10克
- 生抽10克
- 香油5克
- 輔助料
- 美人椒一個
- 米酒100克
- 花生醬20克
- 幹黃醬30克
- 豆瓣醬30克
- 黃豆醬20克
- 植物油適量
- 姜適量
- 蔥適量
黃焖雞米飯-魯菜經典-老濟南風味的做法步驟
第一步：准備好食材
第二步：洗淨發泡好的香菇切成小段。大蒜剝掉蒜衣，去頭尾。生姜洗淨切成小段。青椒洗淨切成小段。香蔥洗淨切成小段。雞肉洗淨切成2cm方塊調料准備好，如果有黃焖雞的專用醬料的話就不需要其他的醬料了，取出黃焖雞醬料1份500ml水攪勻備用（越1瓶礦泉水的用量）
第三步：把所有材料放好後加入調味料醬料（如果有黃焖雞專用醬料，加入黃焖雞醬料170ml，40克生姜，40克香菇和500ml水攪拌均勻把高壓鍋蓋子蓋緊到火上燒製，等到高壓鍋冒氣等待5分鍾關火）
第四步：將大蒜和香菇平鋪在鍋底，將高壓鍋內的黃焖雞倒入砂鍋加熱，待湯汁漸漸由稀變濃稠即可，臨出鍋前加入青椒和蔥段。
第五步：一道美味老濟南風味的黃焖雞米飯就這麼簡單。同學們，還在等什麼，動起你們的小手爲家人朋友展示的機會到了。
1，香菇要選高品質幹香菇。 2，雞肉要保證新鮮。 3，生姜選老姜，這樣味道更純正。
4，按標准加水。 5，青椒，青菜等不能放早 6，中小火收汁，首濃些，保證入味。
家裏沒有高壓鍋的操作方法
1，食材處理和醬料配比與上面一樣。
2，雞肉洗淨後用醬料腌製20分鍾，肉會更加入味。
3，色拉油50克炝鍋，將姜蒜爆香（重口味可以加入幹辣椒和花椒一起爆香）
4，將腌製好的雞肉倒入鍋內爆炒至8分熟，然後加水800g（中號紙杯4杯），香菇。中小火慢炖，待湯汁收幹，逐漸粘稠即可。臨出鍋加入青椒和青菜。