香蔥奶酪面包

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　既然做蔥油餅都用油，吃起來噴香，面包要是做的太素了，肯定不會好吃，用丹麥面包的基礎面團兒來製作肯定香。就沖著自己想的這麼香，咱說練就練。光用蔥太單調，加些奶酪吧，就給它起個名兒叫做，“香蔥奶酪面包”。諸位看官可記住了，可是加了香蔥的面包，誰做過，請您舉舉手，多給指點指點！大炒勺這廂有禮了！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 中筋面粉100克; 細砂糖40克; 鹽5克

輔助料: 鮮牛奶50克; 雞蛋一枚50克

調味料: 黃油50克; 幹酵母5克; 泡打粉1克; 冰水100克; 香蔥80克; 多美鮮奶油奶酪200克

香蔥奶酪面包的做法步驟

第一步：把面粉、砂糖、鹽、酵母、泡打粉拌勻。

第二步：加入雞蛋牛奶涼水合面。

第三步：把50克黃油切碎揉到面裏。

第四步：把面揉成面團兒，揉勻爲止。

第五步：把揉好的面團兒用保鮮膜包好。

第六步：放入冰箱松弛發酵1小時。

第七步：把裹入油放進保鮮袋，用擀面杖排列按壓呈長方片，然後用擀面杖擀平。

第八步：置入冰箱冷藏半小時備用。

第九步：把松弛冷藏發酵好的面團兒從冰箱取出。

第十步：用擀面杖擀成長方片，然後把黃油片對角放在面片中間。

第十一步：把面片前後左右折疊包好裹入油，把邊角用手捏牢，翻面用擀面杖排列按壓，使面片均勻伸展，然後再擀平，進行左右折疊。

第十二步：按此法反複折疊按壓擀平三次，這就叫法式三疊法。

第十三步：疊三次後，把面團放入冰箱冷藏松弛半小時，此道工序也是反複三次。

第十四步：也就是，疊三次冷藏半小時，再疊三次再冷藏半小時，最後取出，把疊好的面團擀成3毫米厚的大面片。

第十五步：香蔥用刀切成碎粒備用。

第十六步：然後在面片上塗一層奶酪。

第十七步：在塗好奶酪的面片上均勻的撒上一層香蔥粒。

第十八步：然後用刀把面片切成3厘米寬15厘米長的長面片。

第十九步：把每片面片縱向對疊呈長條狀。

第二十步：···

第二十一步：把疊好的面片逐一卷起來。

第二十二步：盤好放入紙杯。

第二十三步：把坯料置入預熱好的烤爐中，爐溫控製在30-40度，做最後發酵，大約40分鍾後，進行烘烤。

第二十四步：爐溫上下火190度，烘烤15分鍾顔色均勻即可出爐。

香蔥奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、要掌握面團兒和裹入油的軟硬一致，否則到不了三疊就會透油，那樣會失去層次感。
2、奶酪可選擇塗抹奶酪最好，要軟一些，否則很難塗抹。使用馬蘇裏拉奶酪絲味道也不錯，吃起來類似披薩，也挺誘人！
3、冷藏慢速發酵的目的，是爲了能達到更好的層次感，可使面團兒較好的與裹入油的硬度保持一致，最後發酵才是關鍵。此面包不必像其它種類面包那樣，一定要發酵到兩倍以上，最後發酵掌握在比原面團兒膨脹一倍到一倍半即可，烘烤時還會膨脹。
4、在烤爐裏做最後發酵時，要保持一定的溫度和濕度，最簡單的辦法就是，在烤盤的下面放一盤熱水，使之不會幹燥，膨脹的會快些。溫度保持在30-40度較好。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

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