熱狗可頌、蘋果丹麥、可頌
美食達人@大炒勺
菜式簡介
丹麥“可頌”是練習烘焙的朋友們必備的一項基本技術，我的第一次烘焙就是以“可頌”而開始的，後來逐步的走向了自己喜愛的烘焙之路。
可頌看似簡單，但它要求在製作過程中的溫度濕度，和烤製完成後的層次感很嚴格，只有達到了這些要求你才算及格，否則你就還不能稱之爲一名合格的烘焙愛好者。
大炒勺今天溫顧製作三款許久不做了的“可頌”，由于許久不做已感覺生疏了，難免會出現瑕疵，希望熱情的朋友們給予指導和點播一二！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋粉200克
- 低筋粉150克
- 淡奶油15克+20克
- 黃油片20克+180克
- 鮮牛奶120克
- 黃油適量
- 輔助料
- 冰水100克
- 熱狗香腸一包5根
- 鮮檸檬半個
- 蘋果一個260克
- 調味料
- 幹酵母5克
- 鹽6克
- 細砂糖35克
- 植物油適量
- 玉米澱粉1茶匙
- 蜂蜜1湯匙
- 麥芽糖1湯匙
熱狗可頌、蘋果丹麥、可頌的做法步驟
第一步：把所有幹粉類原料混合拌勻。第二步：加奶油牛奶和冰水和成面團兒。第三步：把黃油切碎揉進面團兒，直到油面充分融合爲止，然後把面團兒用保鮮膜包好進行低溫饧發40分鍾。第四步：在此期間製作餡料，蘋果削皮。第五步：把削好皮的蘋果切成碎粒。第六步：鍋中放少許植物油燒熱，倒入淡奶油攪拌。第七步：油沸後倒入蘋果粒攪拌煮5分鍾。第八步：下入一湯匙麥芽糖攪拌。第九步：再放入一湯匙蜂蜜攪拌，然後擠入鮮檸檬汁。第十步：用中火把蘋果粒煮至微微發透爲止。第十一步：用少許水澱粉勾芡。第十二步：稍微糊化後便可出鍋。第十三步：把蘋果餡晾涼備用。第十四步：另把裹入油裝入保鮮袋，用擀面杖敲打成片。第十五步：把敲打後的黃油用擀面杖擀成8毫米厚的長方片，放入冰箱冷藏15分鍾。第十六步：取出低溫發酵的面團，用擀面杖擀開。第十七步：把面片擀成大于黃油片的3倍。第十八步：然後把黃油片放在面片的中間，左右折疊包好黃油。第十九步：把包好黃油的扁面團翻面。第二十步：用擀面杖均勻排列按壓，使面片延伸擴展。第二十一步：然後用擀面杖擀勻左右折疊，按此方法，擀三次疊三次，然後放入冰箱低溫松弛緩饧30分鍾，反複操作三次，此爲“三疊法”的製作流程。第二十二步：在每次折疊面片時都要用毛刷刷淨面皮上的幹面。第二十三步：最後一次把面片用擀面杖擀開，擀成4毫米厚的長方形大片。第二十四步：然後用鋒利的快刀把面片劃割成三角形，切不可壓切。第二十五步：用牙簽把熱狗香腸盤列戳一遍，使之在烘烤時不至爆裂。第二十六步：三角形面片的尺寸是，長18厘米、寬10厘米。第二十七步：··第二十八步：用刀切隔一個2厘米長的分割口。第二十九步：然後，把熱狗腸放在面片寬的一端。第三十步：用手卷起即可。第三十一步：製作第二個品種“蘋果丹麥”，把面片兒切割成10厘米見方的正方形面片。第三十二步：用劃溝用的小刀片把面片對角九十度劃透，留另一個對角連接。第三十三步：用毛刷蘸清水刷在面片四周，然後把切透的面片左右折疊粘牢即可。第三十四步：最後，把製作好的面包坯料整齊的碼放到烤盤中。第三十五步：用30-35度爐溫做最後發酵，坯料發酵時，要在烤盤的下面放一盤熱水保持一定的濕度，爐溫切不可過高，否則油會融化。第三十六步：在坯料發酵期間，可按此方法製作第二批可頌。第三十七步：此可頌是純味兒的，不加任何餡料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。第三十八步：然後逐一卷起便可。第三十九步：製作余下的面頭可做一個酥花卷形的面包切不可浪費。第四十步：塗抹用的蛋液要加一倍的清水攪勻，不必要用濃稠的蛋液。第四十一步：面包坯料最後發酵好後塗抹蛋液，塗蛋液時毛刷一定不要碰到切割的邊沿，否則層次就沒了。第四十二步：塗好蛋液後用上下火190度進行烘烤，大約烘烤15分鍾顔色均勻即可。第四十三步：第一爐的熱狗可頌和丹麥蘋果面包已出爐。第四十四步：···第四十五步：最後一爐烘烤進行中。第四十六步：爐溫仍用190度，烘烤15分鍾即可出爐。
