波蘭香腸

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菜式簡介
　　給大家分享一道剛剛學會的草藥，波蘭香腸。想必大家很少聽說波蘭也産香腸，其實這是沒有美國的熱狗腸出名而已，往往小廟出高僧。它有突出的大蒜味道及微淡的香辛料風味；這和我們吃的雙彙蒜腸或者雨潤的蒜烤腸大不一樣滴~~~~製作簡單，主要以灌腸爲主；食用時可以中火煎或蒸煮，最適合午餐或晚餐單獨食用或者加到其他菜肴上；傳統上波蘭香腸是以豬肉爲原料；牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當的脂肪。我覺得e廚藝的配料很給力，做出來的風味別具一格啊~！打擊不妨試試

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鮮肉800克; 肥肉200克

輔助料: 腸衣2M

調味料: 腌料34克

波蘭香腸的做法步驟

第一步：第一步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第二步：第二步：采用直徑爲22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進行灌製，灌製時使用漏鬥直接套在腸衣上人工灌製，家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸

第三步：第三步：腌製：每100g原料肉中加入3·4g波蘭香腸配料及10g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顔色更加誘人。

第四步：第四步：灌製的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌製的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針紮若幹個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除

第五步：第五步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鍾左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。傳統的波蘭香腸一般在蒸熟後切成小段，用來熬湯。煎製：鍋中放入少量食用油，中火煎製5－6分鍾，至表面焦黃、中心熟透即可

第六步：第六步：灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎製後食用。

第七步：第七步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑爲8cm左右，厚度約爲8－10mm左右的餅狀。直接煎製食用。

波蘭香腸做法技巧/竅門/補充說明：

腌製比例：　
腌料：水：原料肉＝3·4：10：100　
其他配料:
水（冰水或涼水）　100克
建議烤製時間：
蒸煮：15分鍾左右
油煎：5－6分鍾

菜譜標簽：西餐早餐私房菜

相關食材：香腸

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