北海道戚風蛋糕
美食達人@丫丫小屋
菜式簡介
這款不容錯過的最柔軟的北海道戚風蛋糕，凡是吃過的人，都一口的好評。“從沒吃過這麼柔軟的蛋糕，像吃冰淇淋一樣，吃過一口就忘不掉。”之所以令人如此難忘，是因爲它幾乎把戚風蛋糕的柔軟的特點發揮到了極致。這款戚風蛋糕的面粉含量很低，低道不足以支撐它本身的結構，所以它不能用圓模來烤，用圓模來烤一定會塌下去，借助紙杯的特性來烤，雖然也會塌下去，但可以在蛋糕內部打上香草奶油餡來填補，成爲一款看上去醜醜的，吃起來卻驚喜不已的蛋糕。
香草奶油餡參考菜譜：香草奶油餡的製作
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉35克
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 細砂糖80克
- 色拉油30克
- 牛奶30克
- 調味料
- 防潮糖粉適量
北海道戚風蛋糕的做法步驟
第一步：先將蛋黃分離出來第二步：蛋黃裏加入30g細砂糖，攪拌均勻第三步：攪拌均勻後，加入牛奶第四步：攪拌均勻後，加入色拉油第五步：加入過篩的低粉第六步：翻拌均勻第七步：注意：不要劃圈攪拌，以免起筋第八步：准備製作蛋白糊第九步：開始打蛋白，份3次加入50g細砂糖，打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可，第十步：開始打蛋白，份3次加入50g細砂糖，打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可，第十一步：開始打蛋白，份3次加入50g細砂糖，打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可，第十二步：先取1/3打發的蛋白加入蛋黃面糊裏第十三步：用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免消泡第十四步：再把拌勻的面糊倒入蛋白裏第十五步：用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻第十六步：製作完成的蛋糕糊第十七步：蛋糕糊裝入紙杯第十八步：放入預熱好的烤箱內烤製第十九步：剛出烤箱時的樣子，很飽滿，還沒有塌下去第二十步：晾涼後打入香草奶油餡，已經塌下去了第二十一步：撒上防潮糖粉第二十二步：超柔軟的北海道戚風蛋糕第二十三步：成品
