【黃油紙杯蛋糕】--- 換個更好的方式打發全蛋
菜式簡介
最近我學了一種全新的打發全蛋的方法，在經過嘗試以後，發現它相比原來的全蛋打發方法，真的要好用很多，相信也更適合剛剛踏上烘焙之路的新手朋友們，從此告別全蛋難以打發的煩惱。
這裏我們先用文字做一個比較，傳統的全蛋打發，是把全蛋磕入盆裏，分次加入白糖，直接打發，這個方法經常存在的問題是，當打到一定濕性發泡的時候，就難以繼續打發，而全蛋打發不到位，便直接影響著混合面粉時的消泡，導致最後出爐的蛋糕塌陷等等各種不理想。
現在我們要用的方法，是把蛋黃、蛋白分離，先把蛋白打至硬性發泡，然後加入蛋黃，翻拌均勻，這樣混合好的全蛋糊狀態更加穩定，做好的小蛋糕也更細膩、綿軟。
不善于打發全蛋的朋友們，趕緊試試吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋2個
- 細砂糖60克
- 低粉60克
- 牛奶25克
- 輔助料
- 黃油15克
【黃油紙杯蛋糕】--- 換個更好的方式打發全蛋的做法步驟
第一步：稱量好的黃油和牛奶混合。
第二步：隔水融化，備用。
第三步：蛋黃、蛋白分離，分別裝入無油無水的幹淨容器裏。
第四步：蛋白低速打至大魚眼泡後分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
第五步：加入蛋黃。
第六步：用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均勻。
第七步：篩入事先已經過篩一至兩次的低粉。
第八步：再次以切拌的手法翻拌均勻。
第九步：順著橡皮刮刀，緩緩加入已經冷卻的牛奶黃油液。
第十步：輕柔而快速的切拌均勻，以免消泡。
第十一步：蛋糕糊分裝到預備好的紙杯裏，七分滿即可。
第十二步：放入預熱好的烤箱，中層160度烤約20分鍾，至表面金黃。
第十三步：大約六、七分鍾的時候可以明顯的看到蛋糕在漲發。
第十四步：由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分細膩，上色均勻而且不開裂。
【黃油紙杯蛋糕】--- 換個更好的方式打發全蛋做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：黃油也可以換成玉米油，但是蛋糕的奶香味會淡一些。
2：打發蛋白的時候可以加入幾滴檸檬汁或者白醋。
3：在混合面粉的時候要用切拌的手法，不要畫圈，動作輕揉、快速。
相關食材：黃油