焦糖蘋果翻轉蛋糕

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　蘋果的果酸與焦糖濃厚的焦香，搭配細致爽口的黃金蛋糕體，層層堆疊出充滿細膩口感，對女孩子來說，那是擋不住的誘惑！

主材料: 蘋果兩個; 細砂糖30克; 黃油45克; 朗姆酒15ML; 蔓越莓幹適量; 低筋面粉60克; 牛奶50ML; 蛋黃3個; 蛋白3個; 檸檬汁2至3滴

第一步：蘋果去皮、核，切片。

第二步：鍋裏放入細砂糖後倒入冷水，小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解。

第三步：加熱一段時間後，待糖水當變成黃褐色加入黃油攪勻。

第四步：加入蘋果片、朗姆酒翻勻。

第五步：炒至蘋果半透明余少許糖汁。

第六步：模具中均勻的撒入蔓越莓，排入蘋果片，淋上余下的糖汁。

第七步：黃油隔水小火加熱至融化。

第八步：離火篩入低粉輕輕攪勻。

第九步：分次加入蛋黃攪勻。

第十步：加入牛奶攪勻成蛋黃糊。

第十一步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；分三次加入30克細砂糖，中速打發至幹性發泡，約爲9分發。

第十二步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中。

第十三步：拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。

第十四步：輕輕倒入擺好蘋果層的模具中，輕震。

第十五步：烤箱預熱170度，入烤箱中層烤製約40分鍾。

第十六步：出爐稍涼後倒扣脫模即可。

焦糖蘋果翻轉蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮焦糖時要小火，一邊加熱一邊攪拌，當出現很多氣泡且顔色變成焦褐色時要馬上離火，以免煮得太焦出現苦味。

2、蘋果也可以換成菠蘿，味道也不錯。

相關食材：蘋果

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