韓式冷面
菜式簡介
韓國冷面和朝鮮冷面，兩者雖都屬冷面，但，有著在食材方面的天壤之別。兩國，雖同屬朝鮮半島國家，又是同宗同祖同源，幾十年來，由于生活水平上的巨大差異，已非昔日存在在飲食結構方面的同享，目前，只有在辣的方面還能有共同之處。
朝鮮裹腹已是不易，飲食講究就何難談起，就同咱們的30年前類似。韓國就大不一樣了，飲食不但講究、精細，而且營養十分全面，就連一款普通的冷面的做法，在投料上都很講究營養的搭配。而朝鮮還只是停留在，用最古老的醬油酸湯來製作，營養價值很低，口感味道就相差更遠了！
今天，大炒勺做的這款“韓國冷面”，只是最基礎的，比較正宗的，韓國家庭式冷面的一種做法。韓國涼面的品種很多，有海鮮的，有純素的，還有水果味兒的，但，由于在食材方面有限，咱就拿最簡單最基礎的來演繹吧！
這款冷面算是半葷半素的，但味道很好，而且簡單易做，不需要很名貴的原料，在此基礎上，還可演變出很多品種的冷面，也很實際很實用，自己平時也最愛吃這款冷面，因此，就拿自己最熟悉的來做吧！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 荞麥面粉100克
- 土豆生粉100克
- 小麥面粉100克
- 輔助料
- 堿面1克
- 涼水適量
- 礦泉水1瓶
- 蘇打1茶匙
- 黃瓜適量
- 洋蔥適量
- 尖椒適量
- 蘋果適量
- 梨適量
- 菠蘿適量
- 熟芝麻適量
- 泡菜20克
- 牛肉3片
- 熟雞蛋半個
- 調味料
- 鹽1克
- 白醋2湯勺
- 醬油1湯勺
- 白糖2湯勺
韓式冷面的做法步驟
第一步：把荞麥面粉、土豆澱粉、小麥面粉倒入合面盆。
第二步：放鹽、堿各1克混合拌勻。
第三步：用涼水把三種混合粉類。
第四步：合成稍硬的面團兒。
第五步：把合好的面團兒蒙上保鮮膜松弛30分鍾。
第六步：然後放到面板上用擀面杖擀開（注；這種合成面團兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）
第七步：把面團兒擀成面皮後，撣上生粉折疊好，用快刀切成細條。
第八步：然後在沸水中煮熟。
第九步：把煮熟的面條立即用涼水過涼。
第十步：撈入面碗中備用。
第十一步：把蘇打倒入保鮮盒中。
第十二步：白米醋用一酒杯量好兩湯匙的量。
第十三步：把量好的白米醋倒入保鮮盒中。
第十四步：醬油兩湯匙也同樣用酒杯按數量來投放。
第十五步：倒入醬油後。
第十六步：再放入相當于1茶匙的鹽。
第十七步：最後，放入兩大湯匙的白糖。
第十八步：和一瓶礦泉水，用鋼勺攪拌均勻。
第十九步：把三種蔬菜和三種水果用刀切成片或塊兒。
第二十步：放入調好的湯中置入冰箱，浸泡4小時備用。
第二十一步：在事先做好的冷面中。
第二十二步：碼放熟雞蛋半個、醬牛肉3片、蘋果3片、自製韓國泡菜20克。
第二十三步：碼完配料後，澆上事先用果蔬浸泡好冰鎮過的冷湯。
第二十四步：再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。
1、三合一的面團兒筋力很低，合好後面團兒比較易碎，韓國人家裏大都備有壓面機，面條是擠壓成型的，但也可用刀切，因此，切時要格外小心，否則，易斷條。但，面煮好後過涼卻韌性十足，這就是此面的特點。
2、浸泡調湯用的蔬菜水果各占三種，都是製作韓式冷面的最基礎提味原料，在製作時，最好使用新鮮的果蔬，新鮮的菠蘿浸泡後，味道更爲濃郁，但由于季節關系，市場原料已斷檔，我用的是罐頭菠蘿，也可勉強爲之，建議，還是用新鮮的好。
3、湯的浸泡一定要夠時間，味道才正宗，在浸泡時要冷藏保存，吃起來味道會更爲清香，冷湯中的面條，口感也更爲爽滑。
4、面的配料不宜過多。而五種原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、蘋果、芝麻和雞蛋，這是地道的韓式冷面配料的基礎，如胡亂改動，會失去韓式冷面的風味。另外，切不可放胡蘿蔔之類的原料，那樣會使冷面的味道大打折扣。