酸菜豬肉包子
美食達人@Helen518
菜式簡介
酸菜配豬肉，一口酸一口香。吃的時候可以直接吃，也可以蘸醬料吃。俺娘說，蘸著蒜泥+醬油+醋+麻油是正宗的東北風味。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 東北酸菜一包（包裝好帶汁的）
- 豬肉餡適量
- 面粉適量
- 酵母適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 麻油適量
- 白砂糖適量
- 鹽適量
酸菜豬肉包子的做法步驟
第一步：酵母（面粉：酵母大約10:1）用溫水化開第二步：面粉裏加入少許白砂糖和一小撮鹽，化開的酵母加入面粉，再加入適量水，攪成雪花狀第三步：揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者蓋上濕紗布，放到溫暖的地方饧發第四步：饧發好的面團取出（此時面團大約是原來的兩倍大），手指沾上面粉，從面團中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好了第五步：揉均勻，分成小劑子第六步：蓋上蓋子放到溫暖的地方進行二次發酵第七步：豬肉餡加麻油（多加點，酸菜很吃油的）、料酒、生抽、姜末（我家不吃姜，我就榨了點姜汁加進去）、胡椒粉第八步：用筷子順著一個方向攪打上勁，如果喜歡吃湯汁多的，可以在攪打過程中分批適量加入高湯第九步：超市裏買的帶包裝的東北酸菜第十步：酸菜先切成絲，然後放到水裏浸泡一會兒，取出擠掉水第十一步：擠出水分的酸菜剁碎，蔥也切碎第十二步：酸菜末、蔥末加到攪打好的肉餡裏，攪拌均勻（如果感覺不夠潤，可以再加油）第十三步：二次發酵好的小劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮第十四步：放入適量餡，捏褶收口第十五步：蒸屜上鋪上紗布，蒸鍋裏的水燒開，將包子放到蒸屜中，蒸10min第十六步：關火後悶5min再開鍋
