【西煮】牛排裏的學問 How to cook your steak

美食達人@usatoday

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: N·Y strip紐約客牛排1片; Rib eyes肋眼牛排1片

【西煮】牛排裏的學問 How to cook your steak的做法步驟

第一步：我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選rib eyes最好。新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好，我在煎前的15分鍾用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。

第二步：那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鍾又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鍾，叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。

第三步：而我這次使用了科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面爲血紅色，核心溫度約48·9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面爲血紅色，核心溫度約52·2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面爲粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57·2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心爲粉紅色，溫度約62·8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全爲灰褐色，核心溫度約73·9 °C－165 °F。

第四步：牛排外的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料了，肉汁裏通通都有。

第五步：牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)

菜譜標簽：熱菜外國美食

相關食材：牛排

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