檸檬戚風蛋糕
美食達人@芹意
菜式簡介
最容易成功的配方是以檸檬爲配料的戚風，一旦做成功，再想失敗都難呢！我覺得這是因爲——
1、鮮榨檸檬汁是天然的酸度調節劑。檸檬酸可以調節雞蛋特別是蛋白的酸度，使蛋白霜在打發和混合的過程中不容易消泡。與之功能相同的是化學添加劑塔塔粉和調味品白醋。塔塔粉肯定是我們自己動手做蛋糕絕不會使用的，白醋倒是可以，但是萬一掌握不住用量就會影響蛋糕的口感。
2、檸檬皮屑是天然的果味香精。檸檬皮屑的香味不但能夠充分遮蓋雞蛋的腥味，還能爲蛋糕增添清新宜人的水果香味，這種果香味是檸檬汁不能達到的，化學添加劑更是不可與之同日而語。檸檬皮同時還具有像陳皮一樣的功效，可以排毒祛火，還能增加蛋糕的營養。
所以，使用檸檬的戚風蛋糕配方不僅容易成功，而且還能增添蛋糕的風味和營養，使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎夏日，檸檬口味的戚風蛋糕更是清新爽口，使人不禁食指大動啊！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃3個
- 細砂糖20克
- 玉米油40ML
- 鮮榨檸檬汁15ML
- 水75ML
- 低筋面粉80克
- 檸檬皮屑1個
- 輔助料
- 蛋白4個
- 細砂糖40克
- 鹽少許
檸檬戚風蛋糕的做法步驟
第一步：檸檬取皮屑備用。第二步：檸檬榨汁與水混合備用。第三步：蛋黃加細砂糖，立即隔熱水打發。第四步：打至顔色發白、體積變大，加入玉米油，攪拌均勻。第五步：加入檸檬汁攪拌均勻。第六步：一次篩入低筋面粉，並加入檸檬皮屑，切或壓拌均勻。（切拌的方法請往下看）第七步：如果面糊偏幹，可以再加點兒水，切拌均勻至光滑滴落。第八步：蛋白加入少許鹽，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發。第九步：打至8、9分發即可，撈起來有一個顫悠悠的小彎鈎。第十步：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻。第十一步：倒回到蛋白霜中，切拌均勻。第十二步：切拌的方法：第一步從上往下剁幾下；第十三步：第二步：從中間貼著盆子底往邊上翻；第十四步：第三步：再從盆邊翻回來。另一只手順勢轉動盆子，重複12到14，動作要輕要快。第十五步：攪拌成均勻粘稠、光滑細致的面糊，並且沒有氣泡跑出來。如果感覺面糊很稀，並不斷冒出泡泡，恭喜你，等著吃蛋餅吧！第十六步：面糊倒進模具中，我用的是17cm煙囪模。有一定的高度，慢慢倒入8分滿即可。第十七步：放入預熱180度的烤箱，降溫到170度，烤30——35分鍾左右。出爐後立即倒扣冷卻。第十八步：待完全冷卻後，最好放進冰箱冷藏4小時以上，直接下手脫模。如果等不及，直接進肚子冷卻也可。那也就不用管脫模好不好看了，直接用模子當餐具也行！第十九步：開搓！
