尖椒榨菜饸饹面

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　面食是北方人比較喜歡的主食。在北方的各種面食製作方面要屬山西陝西一帶所選用的原料最爲廣泛，除常使用的小麥面粉外，還有荞麥面粉、莜麥面粉等，過去還使用榆皮面來配合粗糧製作面食，現在已經很少見了。
　　今天，再用幾款面粉製作一道健康的雜糧饸饹面，叫做“尖椒榨菜饸饹面”，做法如下；

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 荞麥面粉80克; 莜麥面粉120克; 小麥面粉100克; 精鹽2克; 清水160ML

輔助料: 香菜末適量; 榨菜絲100克; 尖椒絲100克; 五花肉絲150克; 洋蔥絲60克; 姜絲10克

調味料: 花椒2克; 紅燒醬油15克; 紹酒15克; 精鹽10克; 味精2克; 胡椒粉0·5克; 香油10克; 烹調油20克; 清水適量

尖椒榨菜饸饹面的做法步驟

第一步：把榨菜絲清洗一遍去掉多余的鹽分。

第二步：然後攥幹水份備用。

第三步：鍋中放適量油炸香花椒，然後把花椒撈出不要。

第四步：放入五花肉絲煸炒。

第五步：把肉絲煸透後放入洋蔥絲炒香。

第六步：再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻後烹入紹酒和醬油。

第七步：烹入醬油炒勻後加入適量開水略煮片刻。

第八步：然後用鹽、胡椒粉、味精調味。

第九步：調好味淋入少許香油便可出鍋備用。

第十步：把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然後用清水和面。

第十一步：面團和好後蓋上濕毛巾松弛片刻。

第十二步：把松弛好的面團取出，把面團放入壓饸饹面的擠壓工具內。

第十三步：旋好螺栓，鍋中水燒開把饸饹面擠壓到開水中。

第十四步：待饸饹面煮到浮出水面後再煮1分鍾便可撈出。

第十五步：把饸饹面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。

尖椒榨菜饸饹面做法技巧/竅門/補充說明：

雜糧饸饹面特點；面條清爽、澆頭味美、滑潤筋道、營養豐富。

溫馨提示；
1、製作面條的澆頭用瘦肉絲也可以，但需要進行漿製。由于材料比較素，使用五花肉絲可增加口味的層次感香味也會更濃一些。
2、壓饸饹面的面團軟硬適中即可，如太硬在擠壓時比較費勁，而面團過軟煮時易斷。如沒有壓饸饹面的用具，還可用刀切的方法來製作，北方人把這叫做雜糧切條，味道是一樣的。

大炒勺的這款家常面食“尖椒榨菜饸饹面”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜兒童主食工作餐面條面食

相關食材：尖椒榨菜

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