瓦煲蘿蔔排骨湯--夏日靓湯的做法步驟
第一步：將排骨放在大碗裏，加鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，用手抓腌至起膠，手感覺很粘，加1湯匙的水，也用手抓腌至完全被吸收，共兩次加水，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓腌均勻，放于密實盒裏過一夜；第二步：鍋放冷水，放入腌好的排骨和3-4片姜；第三步：等到水開，排骨的浮沫就會飄上來，中火滾一小會，讓排骨裏面的血水滲出，然後大火片刻，再收火，將排骨撈出，用熱水沖先幹淨；（有些朋友可能會問，腌過後爲什麼還要焯水，其實排骨腌過一夜，已有些入味，再焯也不妨，不要焯過長的時間，雖然經焯過味會走失，腌過總比不腌好些嘛，但如果剛腌過就焯水，真的就有點白白地腌漬的嫌疑了）第四步：在排骨焯水的同時可另開爐；放3-4片姜，讓鍋慢熱；第五步：等到排骨焯完水後把排骨放入瓦煲內，蓋好子，慢中慢火煮軟，約20-30分鍾，同時可騰出手來把蘿蔔削皮切成方塊或滾刀塊，塊頭稍比排骨大一點點；第六步：排骨煮過後放入蘿蔔，開中火滾至蘿蔔變得透明，再點放精鹽、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙，攪拌幾下可上菜食用。
瓦煲蘿蔔排骨湯--夏日靓湯做法技巧/竅門/補充說明：一、此湯最好要撒少許胡椒粉，把蘿蔔的鮮味與甜味吊出來。
二、依本人的觀點和實踐，爲了突出蘿蔔味，無需放蔥和芫茜，但如果你說要放，那就隨您啰。
