海帶炖豬蹄

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菜式簡介
　　豬蹄可炖可煮，炖蹄花軟爛糍糯，是一道美味的熱菜。豬蹄富含膠原蛋白，食之可使皮膚細嫩有彈性，也可補充鈣質，加入海帶，能解蹄花的油膩，並增加獨特風味。

第一步：把豬蹄表皮用火焰燒至變黃變黑，再用刷子蘸水刷幹淨，恢複至白皮略帶黃。將豬蹄砍成稍大的塊。這幾個步驟在市場加工肉類的店有專門的人加工。自己省事了。

第二步：將砍好的豬蹄洗淨，加料酒焯水，瀝幹備用。

第三步：准備好各種香料。

第四步：鍋裏放少量油，油熱下入冰糖炒化後等糖油變黃起泡，倒入蹄花翻炒幾下，加入香料及老姜，翻炒三分鍾後加入生抽少許，翻勻。

第五步：炒上色的蹄花倒入大炖鍋，加開水，水要多一點，沒過蹄花約3厘米左右。中小火炖半小時，轉小火，繼續炖半小時。

第六步：海帶提前泡好，切成2厘米寬的片，加入炖鍋與蹄花一起炖三十分鍾。加海帶時加食鹽。

第七步：待湯汁變濃，蹄花軟爛時，盛出蹄花，撒上蔥花就好了。

海帶炖豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬蹄選後腿更好，肉更多。蹄子要先用火燒皮，去毛去腥。
2、如果不喜歡吃甜味，可以全部改爲加鹽和醬油。喜歡吃辣就多加辣椒。香料可根據個人口味適當調整。
3、加開水一次性加夠。別先放鹽，否則不易炖爛，在炖到肉比較軟時加鹽。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬蹄海帶

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