薩其馬——人人都愛的中華傳統點心
菜式簡介
特別迷戀咱中國的各種傳統點心
比如薩其馬、綠豆糕、桃酥……
想認真學習這方面的知識 自己鑽研也好 拜師學藝也好
想做出像模像樣的、色香味俱全的糕點
覺得這是老一輩傳承下來的東西
經過了曆史的變遷 它們被一代又一代的人製作改良
仍然保留著最初的味道
陪伴著一代又一代人的成長
民以食爲天
這句古話是真理啊。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉120克
- 低筋粉60克
- 泡打粉5克
- 雞蛋120克
- 玉米澱粉適量
- 輔助料
- 白砂糖150克
- 蜂蜜100克
- 水30克
薩其馬——人人都愛的中華傳統點心的做法步驟
第一步：將雞蛋打成液，高筋粉低筋粉與泡打粉混合後過篩倒入面包機中，加入雞蛋液混合，和面程序，要把面團和成很軟的程度，這樣做出來的薩其馬才松軟可口。
第二步：面板上撒一層玉米澱粉，將和好的面團靜置面板上，15分鍾。
第三步：將面團擀成大面皮，厚度約爲0·2cm，再切成小面皮。擀的時候撒點玉米澱粉防止粘連。
第四步：把小面皮切成小條狀，俗稱胚條，切得時候也要撒點玉米澱粉。
第五步：鍋中熱油，燒製150度分次放入胚條，炸製淺金黃出鍋。放置在容器裏備用。（如果覺得油溫不好把握，就把一根胚條放入鍋中，如果胚條很快浮起來了且膨脹就說明可以了）
第六步：取一小鍋，把白砂糖蜂蜜和水倒入鍋中，小火煮到白砂糖融化，出現很多的細泡沫，繼續煮，用筷子沾取其中的糖漿，稍稍冷卻後變成細絲說明糖漿熬好了，這步要很有耐心的等待哦。
第七步：將炒熟的白芝麻和炸好的胚條倒入糖漿中，迅速拌勻，盡量讓每一根胚條都沾到糖漿。
第八步：趁溫熱的時候將拌好的胚條倒入事先抹好油的容器裏，手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。冷卻後就可以切開食用了！
1）製作薩其馬要有松軟的口感，所以要加些泡打粉。
2）炸胚條的時候胚條會迅速膨脹，所以盡量切得細一點。
我是新手切得粗細不一樣，感覺炸出來粗細也不一樣。要
繼續練刀工。。。
3）糖漿煮的不夠的話，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，
煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好火候。