糍粑幹桂魚
美食達人@艾草香
菜式簡介
糍粑桂魚是家鄉的一種叫法，現在酒店裏有的也叫陽幹魚，是將新鮮的草魚，鲫魚，烏魚等一些很普通的魚清洗幹淨後用鹽稍微腌漬一下後挂在背太陽的地方晾幹水氣再進行烹製。桂魚的肉散，這樣處理後做出來的桂魚肉緊緊的有些彈性，鮮嫩無比·平時家裏釣完魚回來一餐都是吃不完的，所以就都這樣弄好後放進凍箱，要吃的時候提前拿出來醒冰就行，一點也不比活魚差。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 桂魚適量
- 輔助料
- 朝天椒適量
- 青椒適量
- 姜蒜適量
- 調味料
- 糖適量
- 豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 剁辣椒適量
- 雞精適量
糍粑幹桂魚的做法步驟
第一步：用料酒，蔥料，生姜，一小勺鹽腌漬過一晚上的桂魚。第二步：洗幹淨後晾了兩個小時，表皮有些發幹和硬。第三步：鍋內燒熱油後放魚煎，這樣的魚是不會粘鍋的。第四步：辣椒和姜蒜切未第五步：魚煎至兩面金黃時放配料。第六步：放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣醬，蚝油，陳醋。第七步：放平齊魚身的水，開著鍋蓋煮魚，桂魚比較腥，丟了兩小顆冰糖。第八步：青椒切碎，蔥切段。（煮魚放青椒跟燒葷菜放青椒完全是一種習慣，很多湖南菜都會在起鍋時抓把青椒丟進去，不喜歡的可以不放）第九步：一邊煮過十分鍾後將魚翻連邊，汁煮得紅亮時放青椒。第十步：另一邊也煮會，加點雞精便可以起鍋啦。第十一步：QQ的桂魚肉，吃進嘴裏就會發現那種一夾一就散的蒜瓣肉壓根就不存在了。
