清蒸桂魚??

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清蒸桂魚??封面圖

菜式簡介
　　桂魚又叫鳜魚四大淡水魚之一；其肉質鮮嫩，味道鮮美，刺少肉多，實爲魚中佳品。西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 桂魚1條; 胡椒粉適量; 料酒15克; 鹽適量; 味極鮮醬油5克; 調和油10克; 花椒油2克

輔助料: 大蔥適量; 姜片適量; 紅辣椒適量; 香菜適量

清蒸桂魚??的做法步驟

第一步：桂魚一條掏去內髒

第二步：切去魚尾，魚鳍，魚身切花刀，撒上胡椒粉，料酒，放進蔥，姜腌製20分鍾祛除魚腥味

第三步：把腌魚的湯汁倒掉，蔥姜塞進魚肚裏倒進少許味極鮮醬油，少許鹽，放進蒸鍋大火蒸10-15分

第四步：蒸魚的同時准備上蔥絲，姜絲，辣椒絲，香菜

第五步：蒸好的魚把肚子裏的蔥姜撿出

第六步：炒鍋燒熱倒進適量調和油炸香蔥絲，姜絲，辣椒絲

第七步：將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油，撒上香菜末

第八步：成品

清蒸桂魚??做法技巧/竅門/補充說明：

桂魚背鳍，腹鳍有毒素做魚時必須切除

菜譜標簽：熱菜老人名菜夏季食譜晚餐閩菜

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