清蒸魚排
菜式簡介
【清蒸魚排】教你如何分大魚
這魚排發過，生活中也很樂于將這種吃法分享給朋友，可問題來了，魚究竟怎麼分才能分出魚排，其它部分怎麼吃？還有就是我蒸的太少了，一家人肯定不夠吃，怎麼辦？
于是買了一條魚，從分割開始，再來一份，這次蒸的是兩塊魚排，一家人應該夠吃了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 胡椒 粉適量
- 料酒適量
- 烹調油適量
清蒸魚排的做法步驟
第一步： 我買了一條四斤的魚，比我家的菜板還要長。
第二步：將頭魚尾巴去掉，右用刀在頭部切口處沿魚脊骨上邊下刀，左手用抹布按住魚身，用片的方法把半邊的魚肉片下來。
第三步：魚骨，魚頭魚尾。
第四步：將片下的魚肉魚皮朝下，貼著大刺根部劃一刀，將那一條魚肉切下來。魚尾部分也切下來。
第五步：分好的魚肉，兩片魚排，兩條魚脊肉，兩塊魚尾巴肉。
第六步：將魚排部分順著魚刺改刀，魚肚子那邊保持連接。
第七步： 將花刀過的魚排加蔥姜碎生抽蒸魚豉油胡椒粉鹽抓均勻。
第八步：腌 上十分鍾。
第九步：排盤，可以看情況再淋一次蒸魚油，盤底放姜片和蔥段。
第十步：水開後上鍋，蒸十分鍾。
第十一步：將好時另起一鍋，將烹調油燒熱，澆在魚身上。
第十二步：放上小蔥碎，上桌即可。
清蒸魚排做法技巧/竅門/補充說明：
比較大的魚，象草魚，鲢魚一次吃不完，這樣分挺好，魚頭魚骨可以煮湯，魚肉可以燒，魚排蒸，關健是魚排沒有小剌，特別適合老人和孩子吃。當然，對于那些怕刺的成年人來說也是一個吃魚的好方法。
蒸魚時提前腌一下，入味兒比較好些。
最後那勺油不要省略，起畫龍點睛的作用。