清蒸鲈魚

自製蒸魚豉油原料：

芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥，各100克，姜30克，青、紅椒各一。美極鮮味汁100克，雞粉、冰糖各60克，魚露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。

製作方法：將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿蔔、生姜切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火燒開。然後轉小火煮至10分鍾，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯。把製作豉油的調料倒入攪拌均勻，再次燒開後，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很長的時間。這種自製的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上，平常的下飯小炒也可以用其來調味。

新鮮的魚肉蒸好後，魚肉會收縮，背部開過的刀口也會向上翻卷，魚眼也會蒸出來。如果沒有上述的表現，說明魚的新鮮度很低。

小貼士：

1 背部開刀不可省。魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸製的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了。

2 加蔥墊底，其作用和放筷子一樣，起到‘順暢’蒸汽的作用，有利于魚的成熟，還可以去除異味，魚蒸好後，把蔥拿掉即可。

3 姜片不要隨便撒，魚鰓內要放幾片姜。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。