清蒸鲈魚

美食達人@凱莉媽媽

菜式簡介
　　鲈魚是我家飯桌上經常出現的，味道鮮美，肉質肥嫩，沒有小刺，很適合給寶寶吃。對鲈魚來講，當然是清蒸最能保留和體現它的美味了。我家的清蒸鲈魚做法非常簡單，就兩個字，一是蒸，二是潑。先蒸熟，再熱油潑。
　　今天傳上來和大家一起分享～～

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鲈魚600克

輔助料: 蔥6棵; 姜適量

調味料: 鹽少許; 料酒3勺; 蒸魚豉油適量

清蒸鲈魚的做法步驟

第一步：鲈魚刮鱗去內髒洗淨，准備蔥姜

第二步：在魚的兩面分別劃刀，魚身抹少許鹽，姜切絲，蔥白切段，蔥尾切花。

第三步：在盤子上依次鋪上姜絲和蔥段

第四步：把魚放在鋪好的蔥姜上，在魚身上面又鋪上另一半蔥姜，淋上3勺料酒蒸鍋下冷水，大火把魚蒸10分鍾，關火虛悶3分鍾

第五步：把蒸好的魚拿出來倒掉湯水，拿掉所有姜和蔥

第六步：淋上蒸魚豉油，再放上蔥花

第七步：另起鍋，熱油，一半花生油，一半自煉豬油

第八步：把熱油潑在撒好蔥花的魚身上即可

第九步：上桌～

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·把魚劃刀之後抹上少許鹽，可讓魚在蒸製過程中入味
2·蒸之前放姜和蔥段的時候盡量鋪滿魚的全身，比如肚子裏和魚腮處，這樣可以更有效的去腥～
3·蒸製時間應看魚的大小來定，1斤多的魚用10分鍾，小一點的魚可減少時間，如果蒸製時間過久，會導致魚肉太老，就不嫩滑了，影響口感
4·對于油，我試過純植物油和純豬油，但是都比不上食用油和豬油摻半的效果，摻過的油是不膩的，而且有豬油的香～
以上盡以個人看法，以供參考～～

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜朋友聚餐

相關食材：鲈魚

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