幹燒鲈魚
菜式簡介
秋天時節，成熟的鲈魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，因此是吃魚的最好時令。鲈魚的富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顔美容的作用。
新鮮的鲈魚最適合清蒸、紅燒或炖湯，突出其鮮味，但是我第二天再做， 因此采用幹燒的方法，這樣也能保持鲈魚的細嫩、爽滑。幹燒其實是要將我們調製的湯汁全部燒進鲈魚中， 讓鲈魚的味道更鮮， 這裏有個小秘訣，燒魚時先加入點五花肉煸炒， 有了肉肉的幫助這樣燒出來的魚會味道更香。
“幹燒鲈魚”氣味濃香，色澤誘人，口感獨特，肉質鮮美， 相對比起“清蒸鲈魚”的清淡， 各有特點，蘿蔔青菜各有所愛， 親會選誰呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1條
- 輔助料
- 五花肉適量
- 青豆適量
- 紅蘿蔔適量
- 調味料
- 姜適量
- 小蔥適量
- 大蔥適量
- 幹辣椒適量
- 胡椒粉適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
幹燒鲈魚的做法步驟
第一步：在鲈魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；
第二步：准備好其他原材料；
第三步：燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底；
第四步：放入適量的油， 放入鲈魚小火煎；
第五步：魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出；
第六步：鍋中留剩余少許油， 下入五花肉丁煸炒；
第七步：將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入姜片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；
第八步：煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；
第九步：湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；
第十步：汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；
第十一步：汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；
第十二步：汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；
第十三步：最後在魚表面上撒些小蔥末。
1· 洗淨的魚瀝幹水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再將適量鹽塗抹在魚的表面， 腌製十分鍾；
2· 鍋燒熱， 用姜塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急于翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；
3· 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；
4· 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5· 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中， 再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。