松鼠魚（海鲈魚）

第一步：海鲈魚去內髒去腮去鱗沖洗幹淨。

第二步：收拾幹淨的鲈魚以胸腹鳍處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開。

第三步：另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。

第四步：用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。

第五步：切好花刀的鲈魚用料酒、姜片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。

第六步：將腌漬好魚拍上幹澱粉一層幹澱粉，抖去多余的澱粉，魚頭也沾上一層幹澱粉。

第七步：炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鲈魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鲈魚炸至外皮酥脆，顔色金黃撈出。

第八步：經過二次炸製的鲈魚撈出備用。

第九步：炒鍋放少許底油，放入姜片煸香。

第十步：放入番茄醬。

第十一步：加入少許清水。

第十二步：加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。

第十三步：用水澱粉勾芡。

第十四步：勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。澆到炸好的鲈魚身上即可。

第十五步：色澤金黃，外脆裏嫩，甜中帶酸，鮮香可口。