扇貝海鮮湯

美食達人@冰迪兒

菜式簡介
　　扇貝柱，在各大超市都有賣，可是帶邊的扇貝肉一般內陸人不會常見。也就是帶殼的焗扇貝或者烤扇貝的時候見過，相信很多人都難以將其和大家所常見的扇貝柱聯系在一起。這道扇貝湯可是原汁原味的緊呢！從來沒做過飯的人，閉眼也會做。

第一步：先看看材料，這便是去掉殼的、帶邊的扇貝肉。

第二步：來張大圖，近景。將扇貝肉洗淨，瀝幹水分。注意：如果你的海鮮是冰凍過的話，切記！！！化海鮮時千萬不要微波解凍、不要用一盆水泡著它，這樣會嚴重流失海鮮的鮮味，只能室溫解凍，然後用清水洗淨即可。

第三步：將扇貝邊剝去大家看看，是不是就是我們超市裏常見的扇貝了？那是扇貝柱，其實帶著邊就是長相醜了點，但是扇貝真正的鮮味更濃。

第四步：來，集合一下材料。蔥蒜切末。山菜就是從山上挖的一種野菜，本身沒有味道，不像荠菜什麼的有那麼大的味道，可以涼拌、熱炒、做餡料，這裏就是用來提色、順便增加點營養而已，沒有可以不放。

第五步：這是我提到過的蝦粉，海蝦煮熟，剝下皮來曬幹，用料理機磨成粉，可以代替鹽和味精。

第六步：陶瓷煲內添水，放入扇貝肉、蝦仁、筍段煮沸，加入山菜，出國前加入少許鹽、蝦粉（味/雞精）、蒜末、香油、胡椒粉（不加也可以），裝入湯碗，撒上些蔥花點綴即可。

扇貝海鮮湯做法技巧/竅門/補充說明：

海鮮要的就是它的新鮮和原汁原味，要麼就什麼都不加，如果想營養豐富就加些自身沒什麼味道的輔料。喜歡吃醋的山西人可以在自己碗中少加些醋，但是海鮮切忌加醬油哦！！！

菜譜標簽：湯類

相關食材：扇貝

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