酸姜魔芋燒鴨

美食達人@風入袂

菜式簡介
　　今年的嫩姜大量上市了，上周泡了不少，今天做個“泡酸姜魔芋燒鴨”。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 花鴨半只（約800克）; 魔芋豆腐1000克

輔助料: 泡酸姜300克; 泡竹筍半顆

調味料: 大蔥3顆; 青花椒15克; 香料10克; 白糖適量; 料酒適量; 老抽適量; 雞精適量; 植物油適量

酸姜魔芋燒鴨的做法步驟

第一步：主料：花鴨半只（約800克），魔芋豆腐 1000克。

第二步：泡酸姜（嫩姜）300克，泡竹筍半顆（可有可無），大蔥 3顆

第三步：調料：料酒、香料（草果、香葉、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽

第四步：魔芋切5厘米左右長條，焯水兩遍（魔芋堿味較重，第二遍可加入一些醋，去掉部分堿味），瀝水。

第五步：鴨洗淨宰小塊加料酒焯水後瀝幹水。

第六步：泡姜切厚片；大蔥切長節

第七步：鍋燒熱，倒植物油煸炒焯過水的鴨塊，一並放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鴨塊出油。

第八步：倒入老抽煸炒上色。

第九步：倒入魔芋煸幹水分。

第十步：下泡姜片、蔥節同炒3分鍾。

第十一步：全部材料炒勻後鏟入焖燒鍋，加白糖、高湯（或白水）、與菜料齊平，燒開後焖一小時。

第十二步：再次倒進炒鍋加雞精大火收汁出鍋。

酸姜魔芋燒鴨做法技巧/竅門/補充說明：

成都民諺有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”一說。夏天適當吃些生姜可以暖胃。

這道“泡酸姜魔芋燒鴨”，泡姜的酸味和魔芋的堿味綜合以後，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋彈牙，口感很Q，鴨肉也是鮮美入味。比之川菜傳統名菜“魔芋燒鴨”（郫縣豆瓣版），此菜又是另一番風味。

應季應景，有時間的朋友不妨一試。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魔芋

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