韭菜雞蛋餡餅
菜式簡介
皮薄餡足還是與之相反，也是根據個人喜歡哈……照顧到恩澤小童鞋，因此，我家的餡放得比較少 ^^
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉200克
- 沸水80克
- 冷水20克
- 韭菜適量
- 雞蛋適量
- 蝦米適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 鹽適量
- 雞精適量
韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
第一步：面粉倒入盆中
第二步：拿一雙筷子攪動幹面粉，邊攪邊徐徐的加入溫水
第三步：當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團（和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水）；和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右
第四步：雞蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份攪打
第五步：鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固
第六步：然後用筷子快速攪動，劃散成雞蛋碎，備用
第七步：韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分切成碎粒；蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝幹
第八步：將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中調入油攪拌均勻
第九步：鹽、雞精在包餡餅之前再放，放的太早容易出水
第十步：將松弛好的面團揉勻搓成長條切成小劑子，逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好
第十一步：接口捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的面餅生坯
第十二步：放入電餅铛中，兩面烙成金黃色，即可。（也可用平底鍋，中小火烙熟）
* 鑒別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。
* 寶貝喜歡吃口感軟點的餅，那麼，餅烙熟後可以放在盆裏，加蓋焖一會兒，餡餅口感就變軟了哈……
餡餅的面
用發酵面團、燙面團，冷水面團，或是先燙面，再加冷水都可以（可以兼顧燙面團的柔軟和冷水面團的韌性）
不過，做餡餅面團要比較柔軟。原因就是烙的過程中，是要蒸發水份的，一旦面團硬了，烙好的餅就會硬
因此最好用較燙的熱水和面，而且水量可以稍微多點，這樣包餡餅的時候也比較容易（更多點 見文章末尾）
韭菜雞蛋餡
* 韭菜含有大量的水分，所以在調製韭菜餡的時候，要先放油拌勻，可以防止韭菜出水；
* 在開始動手包餡餅之前，才往韭菜雞蛋餡裏添加鹽調味，也是防止韭菜出水；
* 如果是新手，在開始包的時候少放一些餡，否則容易包不起來，等熟練了之後就可以放多一些的餡