幹煸四季豆

美食達人@Lucy學廚

菜式簡介
　　我做的這個四季豆不用太多油煎，少許油炒變色後就加蓋子，熱氣回去還帶點兒焖的感覺--這樣連煎帶焖容易入味容易熟透--因爲怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 四季豆適量; 肉末適量

輔助料: 姜粒適量; 蒜片適量; 芽菜適量; 醬油適量; 老抽適量; 料酒適量

幹煸四季豆的做法步驟

第一步：四季豆洗淨，去筋，掐短，瀝幹水分，主要是怕煎的過程中濺油。
牛肉末先在鍋裏炒幹水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋裏放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因爲郫縣豆瓣鹹，醬油和老抽就要少放。）

第二步：鍋裏放少許油，油熱後放入瀝幹水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，

第三步：用蓋子蓋上。要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了。

第四步：等四季豆都幹癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤。

幹煸四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

1·四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2·沒有肉末也可以，就是素菜，同樣好吃。
3·加蓋後一定要記住多翻動,否則容易糊·

相關食材：四季豆

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