kiki牛的私房菜2-幹煸四季豆
菜式簡介
在我對做菜産生興趣之前，我一直都認爲，跟誰學做菜做出來就會有誰的味道，但現在我不這樣認爲了。因爲當你真正去做時，你才能發現和體會到其中的各異，即使是同一道菜，可能每次做出來的味道也不盡相同，倘若真要做成一個味道，那就需要我們在長期的“實戰”中去總結經驗、掌握規律，關鍵是要把握好每個環節的製作順序以及食材、配料和調料的比例，久而久之，就會形成一種習慣，到那時，你會發現，做菜原來如此簡單。
憧憬著美好生活的各位美食家們，爲了自己和家人的健康，請大家動起手來， 用心去學習、烹製各種美味吧！與大家共勉！
下面就讓我們一起來學習製作這道美味的幹煸四季豆吧~~~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豆角500克
- 輔助料
- 蔥絲適量
- 姜絲適量
- 蒜片適量
- 花椒適量
- 辣椒適量
- 調味料
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
kiki牛的私房菜2-幹煸四季豆的做法步驟
烹調心得：
1、幹煸豆角時，不宜放太多油，以中小火幹煸至豆角呈微黃色即可。
2、幹辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至幹辣椒稍微變色即可。我在這道菜裏選用燈籠椒替代了幹辣椒，是因爲最近上火，不敢吃太辣的，而燈籠椒又不辣煸炒出來還很香，這樣便不失這道菜整體的口感了。
3、豆角應買油綠細圓的，且應炒熟，否則會有一定毒性。
4、爲了保持菜肴的幹香鮮辣之味， 炒豆角時不可加水。
菜品特點：口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
功效：
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，爲脾虛濕停常用之品有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，産生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
營養價值：
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認爲，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
1、扁豆：多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口幹舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的症狀。
2、刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
3、豇豆：也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠"理中益