肉末芹菜
菜式簡介
肉末除做肉丸子和肉餅外，也可搭配些小菜如雪菜等，一時找不到相應的菜，就用芹菜頂上，也挺香的，好下飯。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉末約半磅
- 芹菜淨重約2/3磅
- 辣椒2-3只
- 輔助料
- 生抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
肉末芹菜的做法步驟
第一步：先將肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均勻，辣椒切成小片、芹菜切丁；
第二步：開鍋放肉末，在鍋裏平均的攤開；
第三步：將肉末煸到比較幹，盛起；
第四步：另起鍋，中火，放油，放鹽1/2小匙，才把辣椒片倒入鍋，據說這樣做可減少辣椒的辣味；
第五步：倒入芹菜粒，快速兜幾下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；
第六步：倒入肉末，撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙，兜幾下可上碟。
肉末芹菜做法技巧/竅門/補充說明：
一、肉要預先腌過；
二、臨出鍋前放些料酒或白蘭地，菜會更香。
答配菜譜：肉末與芹菜的做法