法式蜂蜜海綿蛋糕

1、全蛋在40°時最容易打發，可以采用將打蛋碗坐在熱水打發，但溫度不可過高，否則也影響蛋糊的穩定性。
2、一定要使用電動打蛋器，手動打發很難打到位。
3、要使用無味的植物油。如：葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用氣味太重的，如：橄榄油、花生油。
4、過篩面粉最好分兩次，更容易拌勻。
5、雞蛋打發一定要徹底。攪拌的時候要注意手法，否則蓬松不起來。
6、注意時間。