豬腦卷

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　這款花卷因爲形狀像豬腦，所以叫豬腦卷，爲什麼不叫狗腦或是羊腦呢？這是因爲　最近，有人對豬的生活習性經過長時間的觀察與研究之後，證明豬是一種善良、溫順、聰明的動物。它既不像牛、馬那樣俯首貼耳，也不像山羊那樣蠻橫凶狠；既不像貓那樣忘恩負義，更不像狗那樣谄媚乞憐。在很多方面，狗還不如豬聰明呢！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 面粉500克

輔助料: 泡打粉4克; 酵母5克; 面包改良劑2-3克; 水250--300克; 花椒面適量; 蔥末適量

調味料: 鹽6克

豬腦卷的做法步驟

第一步：所有幹料拌勻，鹽放水中化開後，放入幹料中和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發5分鍾即可。

第二步：將面充分揉搓好，擀成長方形面片。

第三步：刷一層油。

第四步：撒花椒面。

第五步：撒蔥末。

第六步：從上往下折，注意不是卷。

第七步：切成小劑，取一小塊，拉長，重疊成三折，然後兩邊向中間折（就是將兩邊對在一起），捏住中間的重疊處，一手向上，一手向下，轉一下，將劑頭捏在一起，放到底部即可。

第八步：生坯充分醒發後，放入鍋中蒸20分鍾。

豬腦卷做法技巧/竅門/補充說明：

此面團屬生物膨松面團，應先製作，後發酵。否則發酵好的面團成型不漂亮。

菜譜標簽：老人家常菜主食快餐

相關食材：豬腦

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