葡萄幹奶酥面包
菜式簡介
某天早餐出鏡過的一款面包，方子還是用5度冰種，越來越喜歡這種方法做面包，喜歡它柔軟的口感，而且也更適合我這種愛做面包的上班族，正如書中所說在低溫中的酵母好象是自然健康長大的孩子，雖然周期長比較費時，但是經過低溫發酵做成的面包香氣與口感完全不同。
習慣了在家做面包，一周不做就會手癢的難受，以前那個喜歡抱杯茶窩在沙發裏看電視的人現在不是在廚房裏就是在烤箱前了，女兒說我變了，以前愛逛的服裝店換成的餐具店，床頭擺著的養生書換成了美食書，就連最喜歡的電子産品也變成了相機，更好笑的是看到什麼也都會跟美食聯系上，這不，經常給女兒紮辮子，做面包時順手也給它編了個小辮兒，也很漂亮是吧。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉100克
- 水30克
- 酵母1克
- 細砂糖50克
- 幹酵母3克
- 鹽3克
- 雞蛋50克
- 黃油30克
- 輔助料
- 糖粉15克
- 低筋面粉25克
- 奶粉2克
- 無鹽奶油20克
- 葡萄幹適量
- 全蛋液適量
葡萄幹奶酥面包的做法步驟
第一步：將冷藏液種面團：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合攪拌均勻。
第二步：室溫發酵1個小時後，放入5℃的冰箱冷藏發酵至少16小時。
第三步：用後油法將高筋面粉180克，細砂糖50克，幹酵母3克，鹽3克，水30克，雞蛋50克，黃油30克發酵好的冷藏液種面團一起揉至完成階段，收圓進行基本發酵。
第四步：基本發酵40分鍾。
第五步：將發酵好的面團分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發30分鍾後將每個面團分成3小塊，搓成長條。
第六步：編成3股辮。
第七步：頭尾處要捏緊（不然二發和烘烤時會漲開）。
第八步：依次編好所有的面包後，放在烤盤中二次發酵。
第九步：製作奶酥粒：將糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌勻後加入無鹽奶油20克黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。
第十步：當面包發至二倍大時，表面刷全蛋液。
第十一步：在面包表面辮子的間隙處擺上葡萄幹。
第十二步：再在表面撒上一層奶酥粒後放入預熱好180度的烤箱中層，烤18分鍾左右即可。
1·冷藏液種面團剛拌好時是成團的樣子，室溫發酵一個小時後體積約原來的二倍大，冰箱發酵16個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。
2、5℃冰種的製作是分二天來完成的，製作前需要計算好時間。
3、面包的吸水率不同，水量請再酌情調整。
4、酥粒量用不完可以裝入食品袋冷凍在冰箱裏慢慢用。
5、烘烤時面包表面上色後即加蓋錫紙，以免表皮顔色過深。