壓面機花樣面食之——豬肉玉米餃子的做法步驟
第一步：肉糜加鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、蚝油拌勻，分次加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向不停攪拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，這個過程叫打水，這樣做出來的餡才會多汁，然後加入香油拌勻，冰箱冷藏腌製半小時以上。第二步：腌製好的肉糜，加入少許蔥花拌勻。此步驟完全可以省略，我有點強迫症，做什麼餡都喜歡摻點蔥。第三步：加入玉米粒拌勻。第四步：面粉加入胡蘿蔔汁、清水、鹽、雞蛋。第五步：用筷子攪成絮狀。第六步：揉成團，比較硬，壓面機面團就要硬點才好壓。第七步：面團壓扁，用壓面機1檔，多壓幾遍，直至比較光滑。換2檔壓兩遍，3檔再壓兩遍。第八步：最後用5檔壓成適合做水餃厚度的面皮。第九步：面皮表面抹些幹粉，疊起來，用餃子刀壓成餃子皮。第十步：我壓了32張餃子皮。面沒有全部用完，剩下的我壓了面條。第十一步：水餃皮一張，放入餃子餡。第十二步：包好。具體包法我也不會描述，就是中間捏住，兩邊折起來。其實只要不露餡應該怎麼包都可以。第十三步：包好的水餃如果不是現吃，可以托盤裏撒些幹粉，水餃排好，不要粘在一起，如冰箱冷凍，大概一個小時，凍硬後分袋裝起來，放冷凍層。白天上班沒空，可以晚上或者周末做兩三份凍在冰箱，隨吃隨取。第十四步：水燒開，放入速凍水餃。煮開後，加入一碗水，再次煮開，重複三次。第十五步：水餃全部浮起來就好了。如果現包的水餃不用煮這麼久的。撈起來沾調味料吃，我女兒吃都是沾番茄醬。
壓面機花樣面食之——豬肉玉米餃子做法技巧/竅門/補充說明：玉米放太少了，一個水餃大概才兩三粒玉米，連咬三個水餃都沒有看到玉米，氣啊。
